НОВОСТИ КОМПАНИЙ

Все новости

ЛЕНТА НОВОСТЕЙ

Все новости

Опросы

Какой у вас цвет глаз?









Реклама

Традиции: Рождественская кухня

Рождество Христово уже завтра, сегодня – сочельник. Давайте вместе с порталом Культура.рф вспомним (а кто-то и узнает), какие традиционные блюда готовили в России к этим праздникам.

Традиции: Рождественская кухня
Чт 06 января 2022, 09:45

Фото: moct.eu


За 40 дней до Рождества начинается Рождественский (или Филиппов) пост. Он достаточно строгий, а его окончание, когда не благословляется даже рыба, по времени как раз совпадает с празднованием Нового года. Так что православным в ночь с 31 на 1 винопития не положено. А шестого января не положено и есть ничего, кроме сочива. Считается, что именно это блюдо и дало название Сочельнику — последнему дню перед Рождеством. Его ели вечером, когда на небе появлялась первая звезда — блюдо из злаков, орехов и сушеных фруктов должно было дать сил выстоять долгую рождественскую службу.

Выбор злаков, круп и добавок к ним зависел от региона, достатка в семье и личных предпочтений хозяйки. Где-то на стол ставили коливо, где-то — кутью, по сути, это одно и то же, только названия разные. Важно помнить, что в русской обрядовой кухне кутья может быть как скоромной, так и постной, и в Сочельник подают именно постную. Разговеться (то есть поесть непостной пищи) православный сможет только на следующий день, на Рождество.

В Сочельник же начинали готовиться к рождественскому застолью — по обычаю нужно было приготовить как минимум 12 разных блюд, по числу святых апостолов. Конечно, такую традицию выдержать было сложно — для такого богатого меню нужно было обладать определённым достатком. Чтобы его как раз и приманить, к Рождеству выпекали целые стада козуль — пряничков из бездрожжевого теста в виде животных. Замешивали его обычно на молоке. Они были и лакомством, и оберегом для дома.

Пряники готовили в сочельник всей семьей. Потом выносили их во двор на мороз на всю ночь, а в рождественское утро отправят в печь. В память о празднике несколько мастерски сделанных фигурок сохранят на весь год.

В северных деревнях козуль либо вырезали из раскатанного теста специальной формой (которую берегли и передавали по наследству), либо лепили, как глиняную игрушку. Пекли их сначала из ржаной муки, позже — из пшеничной, затем к ней стали добавлять жженый сахар, а в XVIII веке северянам стали доступны различные пряности, и козули стали ещё вкуснее. Готовые пряники покрывали белой сахарной или розовой глазурью, которую получали с помощью сока клюквы или брусники.

Долгое время на Руси сохранялся обычай в Рождество класть на стол сено — в память о яслях, в которых родился младенец Иисус. Его укладывали либо под скатерть, либо посреди стола. Вокруг расставляли мясные блюда: чем больше, тем лучше, в несколько рядов. Тут была и свинина, и баранина, и всякая птица; все годилось к застолью. Но венчал рождественское меню, конечно, гусь — зажаренный целиком, обложенный мочёными яблоками и квашеной капустой. 

Мясное изобилие на столах объяснялось тем, что к Рождеству в деревнях всегда забивали последнюю скотину, чтобы не кормить её всю зиму. Такой порядок хозяйствования существовал и до сих пор существует во многих странах. Тем не менее, национальные отличия всё равно есть – это приправы и гарниры, с которыми подавалось мясо. Если в Греции, например, поросёнка подают с сельдереем, а в Германии с тушёной капустой, то у нас испокон веков лучшей добавкой считается хрен. Жгучий вкус часто смягчали сметаной, и такая приправа много лет была куда популярнее, чем нынешний майонез.

Не обходился рождественский стол без выпечки. Пироги, пирожки, расстегаи, кулебяки, калитки или колядки, которыми одаривали колядующих — чего тут только не было. Особняком в этом ряду стоят овсянцы - блины из овсяной муки. Традиция готовить их в эти дни явно идёт ещё с дохристианских времён. Сам период от Рождества до Крещения, Святки, во многих местностях именовался Авсеньки или Овсеницы. Пекли блины на топлёном масле и щедро экспериментировали с различными припёками (начинками, которые запекают прямо в тесте). 

Что пили на Рождество? Если в Сочельник меню строго регулировалось церковным обрядом, то после каждый праздновал в соответствии с собственным вкусом и бюджетом. Это касалось и напитков — и наливки, и настойки, и домашние вина и прочие хмельные напитки, которые в наше время кажутся довольно экзотичными.

Впрочем, традиционные русские напитки всегда имели варианты без градусов — для детей или тех, кто и в праздники строг нравом. Например, безалкогольный сбитень – напиток на основе меда, имбиря, мяты, корицы и гвоздики.

Бывало, что накрытый стол от Рождества не убирали до самого Крещения — ждали то гостей, то колядующих, да и домашних такой режим бесконечного питания устраивал. Эта традиция вполне совпадает и с современным сценарием новогодних каникул. 

Материал составлен на основании статьи портала Культура.рф

Источник информации: Чайковские.Новости



Добавить комментарий

ЛЕНТА НОВОСТЕЙ

Популярные новости

Фотофакт: В чайковской школе «НьюТон» эвакуировали детей

Фотофакт: В чайковской школе «НьюТон» эвакуировали детей

Сегодня, 13 января, в Чайковском из новой школы «НьюТон» эвакуировали учащихся и преподавателей. Об этом сообщили очевидцы в соцсетях.

Чт 13 января 2022, 12:59
Комментариев: 1

История Сайгатки: и никто не узнает, где могилка моя…

История Сайгатки: и никто не узнает, где могилка моя…

Помнится, в детстве от родственников старших поколений я слышал рассказы, что когда-то на  левом берегу Камы, там где сейчас Ольховка, в лесах жили «карлики», которые грабили  корабли, а сокровища прятали. 

Вс 09 января 2022, 09:53
Комментариев: 14

Пенсионный фонд расширяет перечень предоставляемых мер соцподдержки

Пенсионный фонд расширяет  перечень предоставляемых мер соцподдержки

С 1 января 2022 года Пенсионный фонд России будет предоставлять россиянам ряд выплат, компенсаций и пособий, которые прежде назначали и выплачивали органы социальной защиты и Роструд.

Пт 31 декабря 2021, 13:46
Комментариев: 4

Разыскивается подозреваемый в краже

Разыскивается подозреваемый в краже

В Чайковском разыскивается подозреваемый в краже денежных средств с чужой банковской карты.

Пт 24 декабря 2021, 10:20
Комментариев: 0

Председателем ТИК Чайковского округа назначена Наталья Шамова

Председателем ТИК Чайковского округа назначена Наталья Шамова

Избирательная комиссия Пермского края утвердила состав ТИК Чайковского городского округа до 2026 года.

Чт 30 декабря 2021, 15:53
Комментариев: 0

Зима, а гриппа нет

Зима, а гриппа нет

За пять дней этой недели, с 20 по 24 декабря 2021 года, в Чайковском округе выявлено двадцать случаев внебольничной пневмонии, сообщает Южный территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Пермскому краю.

Пт 24 декабря 2021, 14:48
Комментариев: 3

Куда сходить в январские каникулы?

Куда сходить в январские каникулы?

Впереди длинные праздничные выходные. Многие чайковцы будут отдыхать с 31 декабря 2021 года по 9 января 2022 года. Мы подготовили программу мероприятий, которые можно будет посетить в этот период.

Ср 29 декабря 2021, 15:50
Комментариев: 0

Чайковец вновь отправится в тюрьму из-за 4 коробок конфет

Чайковец вновь отправится в тюрьму из-за 4 коробок конфет

В Чайковском ранее неоднократно судимый местный житель вновь понесет наказание. В прошлом году он пытался внести из магазина 4 коробки конфет. Суд по этому делу состоялся.

Чт 13 января 2022, 13:54
Комментариев: 0

ЛЕНТА НОВОСТЕЙ

На дороге Воткинск-Чайковский сбили лося

Вчера на трассе Воткинск-Чайковский произошло ДТП с участием иномарки и лося. Помимо животного травмы получили водитель и пассажир автомобиля.

Ср 19 января 2022, 16:41
Комментариев: 1

Увеличен размер взноса за капремонт

1 января 2022 года минимальный размер взноса на капитальный ремонт общего имущества в многоквартирных домах на территории Пермского края составит 10,10 руб. за один квадратный метр общей площади помещения в многоквартирном доме в месяц.

Чт 20 января 2022, 14:24
Комментариев: 2

Чайковец осужден за смертельное ДТП

Последствия пьяного вождения обернулись для мужчины колонией строгого режима.

Ср 19 января 2022, 16:24
Комментариев: 0

Семь часов - оптимальное время для сна

Чем меньше мы спим, тем быстрее уменьшается в объеме наш мозг и тем хуже он работает. Такой вывод сделали ученые Медицинской школы Сингапура. 

Пн 07 июля 2014, 11:07
Комментариев: 4

 18+  " style="" Индекс цитирования

Пользовательское соглашениеСоглашение о конфиденциальности информации

Сетевое издание "Чайковские.рф" (Chaikovskie.ru). Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).

Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-56572 от 26.12.2013 г. Учредитель и издатель Общество с ограниченной ответственностью "Мегаарт".

Главный редактор - Лаврова Татьяна Александровна. Адрес электронной почты: redaktor@chaikovskie.ru 
Адрес редакции: 617760, Россия, Пермский край, город Чайковский, ул. Ленина, д. 45 оф. 54. Телефон редакции: +7 (34241) 22 345.
Адрес учредителя: 617760, Россия, Пермский край, город Чайковский, ул. Ленина, д. 45 оф. 54. Телефон: +7 (34241) 22 400. 

Распространяется бесплатно. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях и сообщениях пользователей сайта. Редакция не предоставляет справочной информации. Материалы обозначенные символом PR распространяются на платной основе.

©2013 Чайковские.рф
Перепечатка материалов допускается с разрешения редакции с обязательным указанием прямой ссылки на сайт chaikovskie.ru