Смешать и смазать. Чем старорусский винегрет отличается от современного?
Винегрет - исконно русское блюдо, но с французским названием. Он традиционно считается одним из основных символов застолья наряду с не менее знаменитым салатом Оливье.
Фото: afisha.yuga.ru
«Фи, не грето!»
Версий появления этого необычного блюда, которое впоследствии стало одним из наиболее популярных в российской кухне, существует несколько. По одной из них, впервые винегрет был подан ещё Екатерине Великой, которая, едва попробовав холодное блюдо, воскликнула: «Фи, не грето!». По легенде, именно эта фраза и дала название столь любимому салату.
По другой версии, блюдо из варёной свёклы и других овощей, заправленных уксусом, существовало ещё в Петровские времена. Свёкла и квашеная капуста всегда были излюбленными овощами славян, и из них готовили много блюд, а вот картошка появилась гораздо позднее, поэтому в первоначальном варианте картофеля не было.
Название же винегрет приобрёл от французского слова, которое в переводе звучит как винный уксус. Однажды известный французский повар Антуан Карем, которого пригласили работать при дворе Александра I, увидел, как на кухне делается салат для простых поварят из варёной свёклы, приправленной уксусом, этот рецепт его поразил, и он воскликнул «А, винегр!». Название многим показалось интересным и впоследствии салат начал называться именно винегретом. Интересен тот факт, что его называют винегретом только в России, в остальных странах, в частности, во Франции, он называется русским салатом.
По словам историков, винегрет появился в русской кухне в XIX веке и, возможно, является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни. Для русских вообще не характерно подобное «смешивание» большого количества ингредиентов. Английская поваренная книга 1845 года, например, предлагала рецепт шведского селёдочного салата, состоящего из норвежской сельди, свёклы, картофеля, пикулей, тёртого яблока и яичного белка, с соусом из масла, уксуса, тёртого яичного желтка и сметаны.
Всякая всячина
В толковом словаре живого великорусского языка Владимира Даля винегрет описывается как «окрошка, но без квасу, а с приправою уксуса, горчицы и прочая, холодное, смесь всячины».
С течением времени, особенно в современной России, салат несколько видоизменился, но классический винегрет готовится именно так. Отварить картофель, морковь и свёклу в мундире, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками, так же нарезать огурцы и лук, порубить квашенную капусту. Соединить в пропорциях по вкусу уксус с маслом, перцем и солью, добавить соус к подготовленным ингредиентам и перемешать. Старорусский рецепт приготовления винегрета предусматривает добавление к вышеуказанному рецепту рубленого отваренного вкрутую яйца. Заправка для винегрета раньше тоже была немного другой: 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. растительного масла, ½ стакана уксуса 3%, а также вода, сахар, перец, соль. Готовилась такая заправка так: в небольшом количестве холодной воды размешивали сахар, соль и горчицу, перчили по вкусу, затем при помешивании вливали частями масло, после чего добавлялся уксус.
Статья из газеты: Еженедельник «Аргументы и Факты» № 51 16/12/2015
Для справки: «Старорусский» винегрет подавали в петербургских и московских ресторанах в XIX веке: ингредиенты: 2 свёклы, 3-5 картофелин, 3 солёных огурца, 100 г маринованных белых грибов, соль и перец по вкусу, 50 г каперсов, 100 г белой фасоли, 100 г филе судака, немного свежей капусты, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана 3%-ного уксуса. Свеклу варят или запекают, картофель и белую фасоль отваривают. Капусту шинкуют, заливают горячей водой и выдерживают, пока не сделается мягкой, затем откидывают на дуршлаг и отжимают. Судака поджаривают до готовности, солят, перчат. Готовые свёклу, картофель, грибы и очищенные огурцы нарезают ломтиками, смешивают, добавляют фасоль, капусту, каперсы и нарезанную ломтиками рыбу. Перемешивают, поливают соусом и вновь перемешивают. Для приготовления соуса берут немного холодной воды, размешивают в ней сахар, горчицу, перец, соль (по вкусу) и, постоянно помешивая, вливают понемногу масло и разводят уксусом. Винегрет укладывают горкой в салатницу, вокруг кладут оставленные для украшения, мелко нарезанные свёклу и солёные огурцы.
Источник информации: Чайковские.Новости
Добавить комментарий
Выходные в Чайковском: новогодняя афиша
Как известно, суббота, 29 декабря 2018 года, будет рабочей, а понедельник, 31 декабря 2018 года, становится выходным днем. Далее следуют 7 дней новогодних каникул и праздник Рождество Христово. Таким образом, граждане, работающие на пятидневке, будут отдыхать в новогодние каникулы с 31 декабря 2018 года по 8 января 2019 года. Предлагаем вашему вниманию обзор мероприятий, которые можно будет посетить в этот период.
Когда снег не убирают - #СнежныйФронт Пермскийкрай в помощь!
В Пермском крае активисты Общероссийского народного фронта проводят мониторинг качества уборки и вывоза снега. Общественники приглашают жителей Чайковского писоединиться к акции ОНФ.
Не пропустил на перекрестке
В Чайковском на перекрестке у главной площади города произошло ДТП. По данному факту проводится проверка, разыскиваются очевидцы, выясняются обстоятельства произошедшего.
Болей за наших на этапах Кубка мира по биатлону
В состав сборной России на январских этапах кубка мира по биатлону выступит спортсменка из Чайковского Валерия Васнецова.
«Ёлочка ГАИ»
В преддверии новогодних каникул в рамках краевого
профилактического мероприятия «Новогодние каникулы 2019» традиционно проходит
конкурс «Ёлочка ГАИ».
Стройка на Карла Маркса 35: разгильдяйство или афера?
Казалось бы, от точечной
застройки в Чайковском, вроде, давно избавились, ан нет – время от времени
всплывают проекты, которые кроме как «излом да вывих» не назовешь. Очередным
«шедевром» под конец года «порадовала» горожан канувшая в лету с 1 января администрация
Чайковского городского поселения. Власть-то канула, а следы ее башковитой деятельности
остались! И разгребать теперь их новой администрации и новому бюджету. Речь
идет о строительстве дома по ул. К. Маркса, 35 на месте снесенных «брусчаток».
В России отменяется национальный роуминг
С 1 июня 2019 года в России отменяется национальный роуминг. Исключение составляют Сахалин, Чукотка, Крым и Севастополь.
В 2020 году в России начнется замена старых счетчиков эл.энергии на «умные»
В России с июля 2020 года начнется повсеместная замена старых приборов учета электроэнергии на новые, которые будут сами передавать данные о потреблении, получат защиту от мошенников и станут ограничивать подачу ресурсов неплательщикам.
ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
В Чайковском начался судебный процесс по делу экс-мэра Алексея ТретьяковаСегодня, 15 января, в Чайковском городском суде началось первое заседание по рассмотрению уголовного дела, возбужденного в отношении бывшего главы городского поселения Алексея Третьякова, обвиняемого в превышении должностных полномочий.
Вт 15 января 2019, 10:16
Комментариев: 42
|
«Пошумели и хватит»: Два магазина в Чайковском опечатаны из-за шумаВ Чайковском судебные приставы приостановили деятельность двух магазинов, осуществляющих продажу алкогольной продукции, за нарушение санитарно-эпидемиологических требований.
Пт 18 января 2019, 15:06
Комментариев: 13
|
Турецкая баня в Чайковском «Эдеме»Саун–парк «Эдем» приглашает окунуться в исцеляющую атмосферу единственного в Чайковском хамама.
Вт 15 января 2019, 16:09
Комментариев: 0
|
Удачный союз Науки и БизнесаЧто представляет собой современная российская элита – класс крупных предпринимателей? Многих олигархов характеризует оторванность от проблем российского общества. Они живут, не чувствуя страны. Что они оставят после себя? Заверенный у нотариуса список имущества? Стяжание богатства ради богатства ведет в тупик и личность, и дело, и национальную экономику.
Ср 30 ноября 2016, 15:08
Комментариев: 6
|
