НОВОСТИ КОМПАНИЙ

Все новости

ЛЕНТА НОВОСТЕЙ

Все новости

Опросы

Вы изменяли в браке?




Реклама

Смешать и смазать. Чем старорусский винегрет отличается от современного?

Винегрет - исконно русское блюдо, но с французским названием. Он традиционно считается одним из основных символов застолья наряду с не менее знаменитым салатом Оливье. 

Смешать и смазать. Чем старорусский винегрет отличается от современного?
Пн 28 декабря 2015, 12:05

Фото: afisha.yuga.ru


«Фи, не грето!»

Версий появления этого необычного блюда, которое впоследствии стало одним из наиболее популярных в российской кухне, существует несколько. По одной из них, впервые винегрет был подан ещё Екатерине Великой, которая, едва попробовав холодное блюдо, воскликнула: «Фи, не грето!». По легенде, именно эта фраза и дала название столь любимому салату.

По другой версии, блюдо из варёной свёклы и других овощей, заправленных уксусом, существовало ещё в Петровские времена. Свёкла и квашеная капуста всегда были излюбленными овощами славян, и из них готовили много блюд, а вот картошка появилась гораздо позднее, поэтому в первоначальном варианте картофеля не было.

Название же винегрет приобрёл от французского слова, которое в переводе звучит как винный уксус. Однажды известный французский повар Антуан Карем, которого пригласили работать при дворе Александра I, увидел, как на кухне делается салат для простых поварят из варёной свёклы, приправленной уксусом, этот рецепт его поразил, и он воскликнул «А, винегр!». Название многим показалось интересным и впоследствии салат начал называться именно винегретом. Интересен тот факт, что его называют винегретом только в России, в остальных странах, в частности, во Франции, он называется русским салатом.

По словам историков, винегрет появился в русской кухне в XIX веке и, возможно, является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни. Для русских вообще не характерно подобное «смешивание» большого количества ингредиентов. Английская поваренная книга 1845 года, например, предлагала рецепт шведского селёдочного салата, состоящего из норвежской сельди, свёклы, картофеля, пикулей, тёртого яблока и яичного белка, с соусом из масла, уксуса, тёртого яичного желтка и сметаны.

Всякая всячина

В толковом словаре живого великорусского языка Владимира Даля винегрет описывается как «окрошка, но без квасу, а с приправою уксуса, горчицы и прочая, холодное, смесь всячины».

С течением времени, особенно в современной России, салат несколько видоизменился, но классический винегрет готовится именно так. Отварить картофель, морковь и свёклу в мундире, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками, так же нарезать огурцы и лук, порубить квашенную капусту. Соединить в пропорциях по вкусу уксус с маслом, перцем и солью, добавить соус к подготовленным ингредиентам и перемешать. Старорусский рецепт приготовления винегрета предусматривает добавление к вышеуказанному рецепту рубленого отваренного вкрутую яйца. Заправка для винегрета раньше тоже была немного другой: 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. растительного масла, ½ стакана уксуса 3%, а также вода, сахар, перец, соль. Готовилась такая заправка так: в небольшом количестве холодной воды размешивали сахар, соль и горчицу, перчили по вкусу, затем при помешивании вливали частями масло, после чего добавлялся уксус.

Статья из газеты: Еженедельник «Аргументы и Факты» № 51 16/12/2015


Для справки: «Старорусский» винегрет подавали в петербургских и московских ресторанах в XIX веке: ингредиенты: 2 свёклы, 3-5 картофелин, 3 солёных огурца, 100 г маринованных белых грибов, соль и перец по вкусу, 50 г каперсов, 100 г белой фасоли, 100 г филе судака, немного свежей капусты, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана 3%-ного уксуса. Свеклу варят или запекают, картофель и белую фасоль отваривают. Капусту шинкуют, заливают горячей водой и выдерживают, пока не сделается мягкой, затем откидывают на дуршлаг и отжимают. Судака поджаривают до готовности, солят, перчат. Готовые свёклу, картофель, грибы и очищенные огурцы нарезают ломтиками, смешивают, добавляют фасоль, капусту, каперсы и нарезанную ломтиками рыбу. Перемешивают, поливают соусом и вновь перемешивают. Для приготовления соуса берут немного холодной воды, размешивают в ней сахар, горчицу, перец, соль (по вкусу) и, постоянно помешивая, вливают понемногу масло и разводят уксусом. Винегрет укладывают горкой в салатницу, вокруг кладут оставленные для украшения, мелко нарезанные свёклу и солёные огурцы.


Источник информации: Чайковские.Новости



Добавить комментарий

ЛЕНТА НОВОСТЕЙ

Популярные новости

Следователи устанавливают обстоятельства смерти мужчины во время пожара

Следователи устанавливают обстоятельства смерти мужчины во время пожара

Пожар, в котором погиб 37-летний мужчина, произошел в воскресенье, 14 октября, в вечернее время в микрорайоне «Завокзальный» города Чайковский. По факту гибели мужчины возбуждено уголовное дело по ч. 1 ст. 105 УК РФ (убийство).

Вт 30 октября 2018, 16:00
Комментариев: 5

Депутаты Чайковской гордумы против объединения ЦГБ и ДГБ

Депутаты Чайковской гордумы против объединения ЦГБ и ДГБ

На очередном заседании депутатов Чайковской городской Думы 24 октября принято решение направить обращение к губернатору Пермского края с просьбой разъяснить необходимость объединения успешно работающей детской горбольницы и погрязшей в долгах и проблемах Чайковской ЦГБ.

Чт 25 октября 2018, 13:14
Комментариев: 58

Экс-директор МУП «Водоканал» оштрафован за сокрытие 29 млн.руб

Экс-директор МУП «Водоканал» оштрафован за сокрытие 29 млн.руб

Чайковский городской суд вынес приговор в отношении бывшего руководителя МУП «Водоканал» в Чайковском. Ему инкриминировалась ст. 199.2 УК РФ (Сокрытие средств организации, на которых должно производиться взыскание). 

Вт 30 октября 2018, 14:54
Комментариев: 24

В Чайковском реализуется пилотный проект «Путь к активному долголетию»

В Чайковском реализуется пилотный проект «Путь к активному долголетию»

В ходе пилотного проекта «Путь к активному долголетию» в четырех городах Прикамья, в том числе и в Чайковском, на базе филиалов Пермского краевого центра медицинской профилактики будут созданы группы поддержки активного долголетия, присоединиться к которым в каждой из территорий смогут более 150 пенсионеров. 

Пт 26 октября 2018, 16:01
Комментариев: 4

В МВД признали знак «Шипы» неактуальным

В МВД признали знак «Шипы» неактуальным

В письме замминистра внутренних дел России Михаила Ваничкина, которое он отправил в ответ на обращение депутата Госдумы Сергея Боярского, опознавательный знак «Шипы» на автомобилях утратил свою актуальность. 

Пт 02 ноября 2018, 13:54
Комментариев: 0

На пост главы Чайковского претендует экс-директор радио «Эхо Перми»

На пост главы Чайковского претендует экс-директор радио «Эхо Перми»

Сергей Занин - директор ООО «Регион-Трейд-3», бывший руководитель АО «Эхо» - подал документы на конкурс по отбору главы Чайковского округа, сообщает «Коммерсант-Прикамье». 

Чт 08 ноября 2018, 11:00
Комментариев: 47

В Чайковском женщина наехала на женщину

В Чайковском женщина наехала на женщину

Женщина-пешеход, переходившая проезжую часть в неположенном месте, попала под колеса иномарки 4 ноября на улице Промышленная.

Чт 08 ноября 2018, 12:50
Комментариев: 2

Жители Чайковского просят реконструировать дорогу по улице Гагарина и открыть автобусный маршрут

Жители Чайковского просят реконструировать дорогу по улице Гагарина и открыть автобусный маршрут

Жители микрорайонов «Азинский» и «Уральский» обратились к депутатам своего избирательного округа №4 с предложением включить в программу ремонта городских дорог комплексный ремонт и реконструкцию дороги по ул. Гагарина и открыть давно обещанный маршрут автобуса. 

Пт 26 октября 2018, 13:16
Комментариев: 9

ЛЕНТА НОВОСТЕЙ

В Чайковском под окнами многоэтажки нашли тело студентки из Башкирии

Тело девушки утром 10 ноября нашли местные жители около десятиэтажного дома по улице Азина. Сейчас по факту гибели проводится проверка.

Пн 12 ноября 2018, 11:42
Комментариев: 2

На пост главы Чайковского городского округа претендуют 17 кандидатов

Это рекордное для Пермского края количество кандидатов на пост главы. Пятеро претендентов не проживают в Чайковском, один – женщина.

Пт 09 ноября 2018, 18:27
Комментариев: 101

Следователи ведут проверку по факту смерти 17-летней студентки

Тело девушки найдено утором 10 ноября у подъезда многоэтажки на ул. Азина. Ранее логотип чайковские.рф сообщали о том, что по мнению местных жителей, она могла сама свести счеты с жизнью. Следователи проводят проверку.

Ср 14 ноября 2018, 10:34
Комментариев: 0

Закон физики в повседневной жизни: сколько отдашь, столько и получишь

Ни одна сфера человеческой деятельности не обходится без точных наук. И как бы ни были сложны человеческие взаимоотношения, они тоже сводятся к этим законам. логотип чайковские.рф предлагает вспомнить законы физики, с которыми человек сталкивается и переживает каждый день своей жизни.

Чт 02 марта 2017, 12:43
Комментариев: 3

Чайковские.НОВОСТИ оперативно сообщают последние новости в г. Чайковский и другие важные события в Чайковском муниципальном районе и городе.

 18+ 

Пользовательское соглашениеСоглашение о конфиденциальности информации

Сетевое издание "Чайковские.рф". Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-56572 от 26.12.2013 г. Учредитель и издатель ООО "Мегаарт".
Адрес редакции: 617760, Россия, Пермский край, город Чайковский, ул. Ленина, д. 45 оф. 54. Телефон редакции: +7 (34241) 22 345.
Адрес учредителя: 617760, Россия, Пермский край, город Чайковский, ул. Ленина, д. 45 оф. 54. Телефон: +7 (34241) 22 400.

Распространяется бесплатно. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях и сообщениях пользователей сайта. Редакция не предоставляет справочной информации. Материалы обозначенные символом PR распространяются на платной основе.

©2013 Чайковские.рф
Перепечатка материалов допускается с разрешения редакции с обязательным указанием прямой ссылки на сайт chaikovskie.ru