Смешать и смазать. Чем старорусский винегрет отличается от современного?
Винегрет - исконно русское блюдо, но с французским названием. Он традиционно считается одним из основных символов застолья наряду с не менее знаменитым салатом Оливье.
Фото: afisha.yuga.ru
«Фи, не грето!»
Версий появления этого необычного блюда, которое впоследствии стало одним из наиболее популярных в российской кухне, существует несколько. По одной из них, впервые винегрет был подан ещё Екатерине Великой, которая, едва попробовав холодное блюдо, воскликнула: «Фи, не грето!». По легенде, именно эта фраза и дала название столь любимому салату.
По другой версии, блюдо из варёной свёклы и других овощей, заправленных уксусом, существовало ещё в Петровские времена. Свёкла и квашеная капуста всегда были излюбленными овощами славян, и из них готовили много блюд, а вот картошка появилась гораздо позднее, поэтому в первоначальном варианте картофеля не было.
Название же винегрет приобрёл от французского слова, которое в переводе звучит как винный уксус. Однажды известный французский повар Антуан Карем, которого пригласили работать при дворе Александра I, увидел, как на кухне делается салат для простых поварят из варёной свёклы, приправленной уксусом, этот рецепт его поразил, и он воскликнул «А, винегр!». Название многим показалось интересным и впоследствии салат начал называться именно винегретом. Интересен тот факт, что его называют винегретом только в России, в остальных странах, в частности, во Франции, он называется русским салатом.
По словам историков, винегрет появился в русской кухне в XIX веке и, возможно, является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни. Для русских вообще не характерно подобное «смешивание» большого количества ингредиентов. Английская поваренная книга 1845 года, например, предлагала рецепт шведского селёдочного салата, состоящего из норвежской сельди, свёклы, картофеля, пикулей, тёртого яблока и яичного белка, с соусом из масла, уксуса, тёртого яичного желтка и сметаны.
Всякая всячина
В толковом словаре живого великорусского языка Владимира Даля винегрет описывается как «окрошка, но без квасу, а с приправою уксуса, горчицы и прочая, холодное, смесь всячины».
С течением времени, особенно в современной России, салат несколько видоизменился, но классический винегрет готовится именно так. Отварить картофель, морковь и свёклу в мундире, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками, так же нарезать огурцы и лук, порубить квашенную капусту. Соединить в пропорциях по вкусу уксус с маслом, перцем и солью, добавить соус к подготовленным ингредиентам и перемешать. Старорусский рецепт приготовления винегрета предусматривает добавление к вышеуказанному рецепту рубленого отваренного вкрутую яйца. Заправка для винегрета раньше тоже была немного другой: 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. растительного масла, ½ стакана уксуса 3%, а также вода, сахар, перец, соль. Готовилась такая заправка так: в небольшом количестве холодной воды размешивали сахар, соль и горчицу, перчили по вкусу, затем при помешивании вливали частями масло, после чего добавлялся уксус.
Статья из газеты: Еженедельник «Аргументы и Факты» № 51 16/12/2015
Для справки: «Старорусский» винегрет подавали в петербургских и московских ресторанах в XIX веке: ингредиенты: 2 свёклы, 3-5 картофелин, 3 солёных огурца, 100 г маринованных белых грибов, соль и перец по вкусу, 50 г каперсов, 100 г белой фасоли, 100 г филе судака, немного свежей капусты, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана 3%-ного уксуса. Свеклу варят или запекают, картофель и белую фасоль отваривают. Капусту шинкуют, заливают горячей водой и выдерживают, пока не сделается мягкой, затем откидывают на дуршлаг и отжимают. Судака поджаривают до готовности, солят, перчат. Готовые свёклу, картофель, грибы и очищенные огурцы нарезают ломтиками, смешивают, добавляют фасоль, капусту, каперсы и нарезанную ломтиками рыбу. Перемешивают, поливают соусом и вновь перемешивают. Для приготовления соуса берут немного холодной воды, размешивают в ней сахар, горчицу, перец, соль (по вкусу) и, постоянно помешивая, вливают понемногу масло и разводят уксусом. Винегрет укладывают горкой в салатницу, вокруг кладут оставленные для украшения, мелко нарезанные свёклу и солёные огурцы.
Источник информации: Чайковские.Новости
Добавить комментарий
Самые популярные вопросы о самоизоляции и ответы на них
Со 2 апреля 2020 года в Пермском крае введен режим самоизоляции. В приведенной ниже статье, опубликованной в сообществе «Коронавирус. Оперштаб Пермского края», вы найдете ответы на частые вопросы по теме самоизоляции.
Дмитрий Бондарь: Чайковская детская больница может стать лучшей в Пермском крае
Главный врач Чайковской детской городской больницы Дмитрий Бондарь уверен, что в городе возможно создать медучреждение нового уровня. Нужно развиваться, улучшать условия работы, а не переселять поликлинические филиалы из цоколя в цоколь.
Три юные подружки предстанут перед судом за то, что «обнесли» квартиру
Подростки знали, что квартира не заперта и воспользовались легким доступом к чужому имуществу.
В Чайковском более 20 домов останутся без электроэнергии
Отключение электроэнергии планируется произвести в ближайшую субботу.
Работодателю о коронавирусе
В связи с пандемией корановируса администрация напоминает работодателям о том, какие меры безопасности они должны обеспечить, а также чем чревато невыполнение противоэпидемических мероприятий.
На кого не распространяется Указ Президента РФ о противодействию COVID-19
В Кремле разъяснили, на кого не распространяется указ Владимира Путина.
Пешеход пострадал в ДТП в международный женский день
Авария произошла на улице Ленина в Чайковском. В результате ДТП пострадавшего пешехода госпитализировали в медицинское учреждение.
Жители Чайковского подпишут добровольное Согласие на соблюдение режима изоляции
Главный врач Чайковской ЦГБ Александр Кожевников на брифинге 26 марта сообщил, что все отправленные на карантин жители Чайковского информированы об ответственности и подпишут добровольное Согласие.
ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
В Чайковском у пациента выявлен предварительный положительный тест на коронавирусВ Чайковском округе выявлен первый предварительно положительный тест на коронавирус у одного из жителей. Пациент отправлен в краевую клинику. Глава округа Юрий Востриков обращается к гражданам с просьбой находиться дома.
Вт 31 марта 2020, 16:32
Комментариев: 32
|
Сообщения о смерти пациента из Чайковского - фейкЖитель Чайковского, у которого по предварительным данным выявлен коронавирус, находится в Перми. Он жив, его состояние стабильное. Об этом сообщает пресс-служба Чайковской горадминистрации.
Ср 01 апреля 2020, 10:26
Комментариев: 16
|
В Чайковском со 2 апреля на улицу можно будет только с бумажным разрешениемВ Чайковском округе, как и во всем Пермском крае, по указу губернатора со 2 апреля вводится режим полной самоизоляции. Об этом сообщает пресс-служба мэрии.
Ср 01 апреля 2020, 15:29
Комментариев: 4
|
Город Чайковский включен в «Красный маршрут»В 2015 году Чайковский вошел в федеральный проект «Красный маршрут». Он призван привлечь туристов из Китая. Первые из них прибудут в Прикамье уже в 2016 году. Жителей Поднебесной интересует исключительно советское прошлое России.
Пн 21 марта 2016, 10:12
Комментариев: 18
|