Смешать и смазать. Чем старорусский винегрет отличается от современного?
Винегрет - исконно русское блюдо, но с французским названием. Он традиционно считается одним из основных символов застолья наряду с не менее знаменитым салатом Оливье.
Фото: afisha.yuga.ru
«Фи, не грето!»
Версий появления этого необычного блюда, которое впоследствии стало одним из наиболее популярных в российской кухне, существует несколько. По одной из них, впервые винегрет был подан ещё Екатерине Великой, которая, едва попробовав холодное блюдо, воскликнула: «Фи, не грето!». По легенде, именно эта фраза и дала название столь любимому салату.
По другой версии, блюдо из варёной свёклы и других овощей, заправленных уксусом, существовало ещё в Петровские времена. Свёкла и квашеная капуста всегда были излюбленными овощами славян, и из них готовили много блюд, а вот картошка появилась гораздо позднее, поэтому в первоначальном варианте картофеля не было.
Название же винегрет приобрёл от французского слова, которое в переводе звучит как винный уксус. Однажды известный французский повар Антуан Карем, которого пригласили работать при дворе Александра I, увидел, как на кухне делается салат для простых поварят из варёной свёклы, приправленной уксусом, этот рецепт его поразил, и он воскликнул «А, винегр!». Название многим показалось интересным и впоследствии салат начал называться именно винегретом. Интересен тот факт, что его называют винегретом только в России, в остальных странах, в частности, во Франции, он называется русским салатом.
По словам историков, винегрет появился в русской кухне в XIX веке и, возможно, является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни. Для русских вообще не характерно подобное «смешивание» большого количества ингредиентов. Английская поваренная книга 1845 года, например, предлагала рецепт шведского селёдочного салата, состоящего из норвежской сельди, свёклы, картофеля, пикулей, тёртого яблока и яичного белка, с соусом из масла, уксуса, тёртого яичного желтка и сметаны.
Всякая всячина
В толковом словаре живого великорусского языка Владимира Даля винегрет описывается как «окрошка, но без квасу, а с приправою уксуса, горчицы и прочая, холодное, смесь всячины».
С течением времени, особенно в современной России, салат несколько видоизменился, но классический винегрет готовится именно так. Отварить картофель, морковь и свёклу в мундире, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками, так же нарезать огурцы и лук, порубить квашенную капусту. Соединить в пропорциях по вкусу уксус с маслом, перцем и солью, добавить соус к подготовленным ингредиентам и перемешать. Старорусский рецепт приготовления винегрета предусматривает добавление к вышеуказанному рецепту рубленого отваренного вкрутую яйца. Заправка для винегрета раньше тоже была немного другой: 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. растительного масла, ½ стакана уксуса 3%, а также вода, сахар, перец, соль. Готовилась такая заправка так: в небольшом количестве холодной воды размешивали сахар, соль и горчицу, перчили по вкусу, затем при помешивании вливали частями масло, после чего добавлялся уксус.
Статья из газеты: Еженедельник «Аргументы и Факты» № 51 16/12/2015
Для справки: «Старорусский» винегрет подавали в петербургских и московских ресторанах в XIX веке: ингредиенты: 2 свёклы, 3-5 картофелин, 3 солёных огурца, 100 г маринованных белых грибов, соль и перец по вкусу, 50 г каперсов, 100 г белой фасоли, 100 г филе судака, немного свежей капусты, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана 3%-ного уксуса. Свеклу варят или запекают, картофель и белую фасоль отваривают. Капусту шинкуют, заливают горячей водой и выдерживают, пока не сделается мягкой, затем откидывают на дуршлаг и отжимают. Судака поджаривают до готовности, солят, перчат. Готовые свёклу, картофель, грибы и очищенные огурцы нарезают ломтиками, смешивают, добавляют фасоль, капусту, каперсы и нарезанную ломтиками рыбу. Перемешивают, поливают соусом и вновь перемешивают. Для приготовления соуса берут немного холодной воды, размешивают в ней сахар, горчицу, перец, соль (по вкусу) и, постоянно помешивая, вливают понемногу масло и разводят уксусом. Винегрет укладывают горкой в салатницу, вокруг кладут оставленные для украшения, мелко нарезанные свёклу и солёные огурцы.
Источник информации: Чайковские.Новости
Добавить комментарий
На Заре-1 и в Завокзальном отключают ГВС
Причина отключения горячего водоснабжения в двух районах Чайковского - глобальная авария на канализационном коллекторе.
В аварии на трассе Кукуштан-Чайковский пострадали 4 пассажира автобуса
По сообщению краевого МВД, сегодня, 27 марта, в десять утра на автодороге Кукуштан — Чайковский опрокинулся пассажирский автобус, в котором находились 17 человек. В ДТП есть пострадавшие.
В Чайковский привезли паяльник для сварки труб канализационного коллектора
Вчера, 12 апреля, к месту проведения ремонтных работ поступили паяльный аппарат для сварки труб и первая партия полиэтиленовых труб. МУП «Водоканал» начал прокладывать траншею и укладывать трубы нового канализационного коллектора.
Российские власти вводят штрафы за теплицы на участках
Штрафами будут облагаться теплицы на фундаменте с подведенным водоснабжением, не имеющие необходимой документации.
В 2019 году в Чайковском благоустроят четыре сквера
27 марта в Чайковском были подведены окончательные итоги рейтингового голосования по выбору общественных территорий, подлежащих благоустройству в 2019 году.
Детей из малоимущих семей в чайковских школах кормили просрочкой
стали известны подробности результатов проверки организации питания в Чайковских школах №2 и №9. Здесь детей из малоимущих семей кормили по отдельному меню, а в пищеблоке найдены просроченные и запрещенные продукты.
Уникальная выставка мимимишных животных «Экзоферма» теперь в Чайковском
В городе Чайковский выставка самых мимимишных животных «Экзоферма» будет работать с 24 апреля по 12 мая в ТК «Акварель».
В Чайковском застолье закончилось госпитализацией гостьи
Мужчина избил гостью. С множественными травмами женщина была госпитализирована. Вчера, 11 апреля, по данному факту в отделе полиции г. Чайковский было возбуждено уголовное дело.
ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
Новый тариф на содержание жилья начнет действовать с 1 маяС 1 мая в Чайковском повышается коммунальный тариф на содержание жилья на 5,5%.
Пт 19 апреля 2019, 12:11
Комментариев: 36
|
Что готовит чайковцам Первомай?В рамках празднования Дня весны и труда в Чайковском пройдёт немало интересных и ярких мероприятий. О них подробнее в материале
Пт 19 апреля 2019, 13:43
Комментариев: 1
|
В России хотят ввести налог на рыбалкуПо словам эксперта, подобная практика существует в ряде зарубежных стран. В качестве примера приводят Кипр, где жители платят раз в год, а средства идут на охрану водоемов и сохранение популяции рыб.
Пн 22 апреля 2019, 12:23
Комментариев: 9
|
Развернуться на двух метрахПять способов обустроить маленькую прихожую — как разместить все шкафы и вещи и не испугать гостей захламленной квартирой с порога. Как не превратить маленькую прихожую в кладовку с полосой препятствий из мебели, узнали в издании НГС.
Чт 04 февраля 2016, 11:50
Комментариев: 1
|
