Смешать и смазать. Чем старорусский винегрет отличается от современного?
Винегрет - исконно русское блюдо, но с французским названием. Он традиционно считается одним из основных символов застолья наряду с не менее знаменитым салатом Оливье.
Фото: afisha.yuga.ru
«Фи, не грето!»
Версий появления этого необычного блюда, которое впоследствии стало одним из наиболее популярных в российской кухне, существует несколько. По одной из них, впервые винегрет был подан ещё Екатерине Великой, которая, едва попробовав холодное блюдо, воскликнула: «Фи, не грето!». По легенде, именно эта фраза и дала название столь любимому салату.
По другой версии, блюдо из варёной свёклы и других овощей, заправленных уксусом, существовало ещё в Петровские времена. Свёкла и квашеная капуста всегда были излюбленными овощами славян, и из них готовили много блюд, а вот картошка появилась гораздо позднее, поэтому в первоначальном варианте картофеля не было.
Название же винегрет приобрёл от французского слова, которое в переводе звучит как винный уксус. Однажды известный французский повар Антуан Карем, которого пригласили работать при дворе Александра I, увидел, как на кухне делается салат для простых поварят из варёной свёклы, приправленной уксусом, этот рецепт его поразил, и он воскликнул «А, винегр!». Название многим показалось интересным и впоследствии салат начал называться именно винегретом. Интересен тот факт, что его называют винегретом только в России, в остальных странах, в частности, во Франции, он называется русским салатом.
По словам историков, винегрет появился в русской кухне в XIX веке и, возможно, является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни. Для русских вообще не характерно подобное «смешивание» большого количества ингредиентов. Английская поваренная книга 1845 года, например, предлагала рецепт шведского селёдочного салата, состоящего из норвежской сельди, свёклы, картофеля, пикулей, тёртого яблока и яичного белка, с соусом из масла, уксуса, тёртого яичного желтка и сметаны.
Всякая всячина
В толковом словаре живого великорусского языка Владимира Даля винегрет описывается как «окрошка, но без квасу, а с приправою уксуса, горчицы и прочая, холодное, смесь всячины».
С течением времени, особенно в современной России, салат несколько видоизменился, но классический винегрет готовится именно так. Отварить картофель, морковь и свёклу в мундире, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками, так же нарезать огурцы и лук, порубить квашенную капусту. Соединить в пропорциях по вкусу уксус с маслом, перцем и солью, добавить соус к подготовленным ингредиентам и перемешать. Старорусский рецепт приготовления винегрета предусматривает добавление к вышеуказанному рецепту рубленого отваренного вкрутую яйца. Заправка для винегрета раньше тоже была немного другой: 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. растительного масла, ½ стакана уксуса 3%, а также вода, сахар, перец, соль. Готовилась такая заправка так: в небольшом количестве холодной воды размешивали сахар, соль и горчицу, перчили по вкусу, затем при помешивании вливали частями масло, после чего добавлялся уксус.
Статья из газеты: Еженедельник «Аргументы и Факты» № 51 16/12/2015
Для справки: «Старорусский» винегрет подавали в петербургских и московских ресторанах в XIX веке: ингредиенты: 2 свёклы, 3-5 картофелин, 3 солёных огурца, 100 г маринованных белых грибов, соль и перец по вкусу, 50 г каперсов, 100 г белой фасоли, 100 г филе судака, немного свежей капусты, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана 3%-ного уксуса. Свеклу варят или запекают, картофель и белую фасоль отваривают. Капусту шинкуют, заливают горячей водой и выдерживают, пока не сделается мягкой, затем откидывают на дуршлаг и отжимают. Судака поджаривают до готовности, солят, перчат. Готовые свёклу, картофель, грибы и очищенные огурцы нарезают ломтиками, смешивают, добавляют фасоль, капусту, каперсы и нарезанную ломтиками рыбу. Перемешивают, поливают соусом и вновь перемешивают. Для приготовления соуса берут немного холодной воды, размешивают в ней сахар, горчицу, перец, соль (по вкусу) и, постоянно помешивая, вливают понемногу масло и разводят уксусом. Винегрет укладывают горкой в салатницу, вокруг кладут оставленные для украшения, мелко нарезанные свёклу и солёные огурцы.
Источник информации: Чайковские.Новости
Добавить комментарий
Краевой минздрав «юлит», а в Чайковском разгорается протест
Организаторы группы в соцсетях «За сохранение автономности Чайковской детской горбольницы» объявили о готовящемся митинге против объединения с Центральной городской больницей.
Фотофакт: НЛО, ракета или комета?
Вечером 28 ноября жители Чайковского заметили в небе необычный светящийся объект. Фотографиями и видео очевидцы поспешили поделиться в соцсетях.
Утренее ДТП закончилось госпитализацией 4-летнего мальчика
Сегодня, 11 ноября, около восьми утра в Чайковском произошла автоавария. Среди пострадавших – мальчик 2015 года рождения. Его пришлось госпитализировать.
Жители Чайковского отдали мошенникам около 190 тысяч рублей
В последнее время растет количество фактов нового вида телефонного мошенничества. Все чаще злоумышленники звонят гражданам и представляются банковскими работниками. На днях на удочку мошенников попались четверо жителей Чайковского.
В Чайковском жители аварийных брусчаток переезжают в комфортное жилье
В Чайковском городском округе до конца 2019 года подлежат переселению семь многоквартирных домов, признанных аварийными.
В Чайковском обнаружена незаконная рубка деревьев
12 ноября 2019 г. в рамках спецоперации «Лесной дозор» сотрудниками Чайковского участкового лесничества совместно с сотрудниками полиции проведено патрулирование участков лесного фонда.
Угрозы радиационного загрязнения в Чайковском нет
Редакция получила официальный комментарий о развитии ситуации с найденным в районе очистных сооружений контейнером со знаком «радиация».
Пенсия — через суд
Воспитательнице детского сада «Чебурашка» в Чайковском пришлось через суд добиваться выхода на пенсию, так как ей не учли почти четыре года работы в должности старшего воспитателя.
ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
Чайковцы высказались против объединения больницБолее 300 жителей Чайковского вышли на санкционированный митинг против объединения Чайковской детской больницы и Чайковской ЦГБ.
Вт 10 декабря 2019, 13:11
Комментариев: 0
|
Первый социальный кинозал в Чайковском распахнет двери 13 декабряВ Чайковском округе начнёт функционировать первый социальный кинозал. Жителям и гостям кинозала представят модель социального кинозала, где будут демонстрироваться и обсуждаться документальные художественные фильмы.
Пн 09 декабря 2019, 16:37
Комментариев: 7
|
На ул. Советская не будут работать светофорыОдин из оживленных перекрестков в Чайковском временно станет нерегулируемым.
Чт 05 декабря 2019, 16:07
Комментариев: 0
|
Развернуться на двух метрахПять способов обустроить маленькую прихожую — как разместить все шкафы и вещи и не испугать гостей захламленной квартирой с порога. Как не превратить маленькую прихожую в кладовку с полосой препятствий из мебели, узнали в издании НГС.
Чт 04 февраля 2016, 11:50
Комментариев: 1
|
