Смешать и смазать. Чем старорусский винегрет отличается от современного?
Винегрет - исконно русское блюдо, но с французским названием. Он традиционно считается одним из основных символов застолья наряду с не менее знаменитым салатом Оливье.
Фото: afisha.yuga.ru
«Фи, не грето!»
Версий появления этого необычного блюда, которое впоследствии стало одним из наиболее популярных в российской кухне, существует несколько. По одной из них, впервые винегрет был подан ещё Екатерине Великой, которая, едва попробовав холодное блюдо, воскликнула: «Фи, не грето!». По легенде, именно эта фраза и дала название столь любимому салату.
По другой версии, блюдо из варёной свёклы и других овощей, заправленных уксусом, существовало ещё в Петровские времена. Свёкла и квашеная капуста всегда были излюбленными овощами славян, и из них готовили много блюд, а вот картошка появилась гораздо позднее, поэтому в первоначальном варианте картофеля не было.
Название же винегрет приобрёл от французского слова, которое в переводе звучит как винный уксус. Однажды известный французский повар Антуан Карем, которого пригласили работать при дворе Александра I, увидел, как на кухне делается салат для простых поварят из варёной свёклы, приправленной уксусом, этот рецепт его поразил, и он воскликнул «А, винегр!». Название многим показалось интересным и впоследствии салат начал называться именно винегретом. Интересен тот факт, что его называют винегретом только в России, в остальных странах, в частности, во Франции, он называется русским салатом.
По словам историков, винегрет появился в русской кухне в XIX веке и, возможно, является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни. Для русских вообще не характерно подобное «смешивание» большого количества ингредиентов. Английская поваренная книга 1845 года, например, предлагала рецепт шведского селёдочного салата, состоящего из норвежской сельди, свёклы, картофеля, пикулей, тёртого яблока и яичного белка, с соусом из масла, уксуса, тёртого яичного желтка и сметаны.
Всякая всячина
В толковом словаре живого великорусского языка Владимира Даля винегрет описывается как «окрошка, но без квасу, а с приправою уксуса, горчицы и прочая, холодное, смесь всячины».
С течением времени, особенно в современной России, салат несколько видоизменился, но классический винегрет готовится именно так. Отварить картофель, морковь и свёклу в мундире, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками, так же нарезать огурцы и лук, порубить квашенную капусту. Соединить в пропорциях по вкусу уксус с маслом, перцем и солью, добавить соус к подготовленным ингредиентам и перемешать. Старорусский рецепт приготовления винегрета предусматривает добавление к вышеуказанному рецепту рубленого отваренного вкрутую яйца. Заправка для винегрета раньше тоже была немного другой: 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. растительного масла, ½ стакана уксуса 3%, а также вода, сахар, перец, соль. Готовилась такая заправка так: в небольшом количестве холодной воды размешивали сахар, соль и горчицу, перчили по вкусу, затем при помешивании вливали частями масло, после чего добавлялся уксус.
Статья из газеты: Еженедельник «Аргументы и Факты» № 51 16/12/2015
Для справки: «Старорусский» винегрет подавали в петербургских и московских ресторанах в XIX веке: ингредиенты: 2 свёклы, 3-5 картофелин, 3 солёных огурца, 100 г маринованных белых грибов, соль и перец по вкусу, 50 г каперсов, 100 г белой фасоли, 100 г филе судака, немного свежей капусты, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана 3%-ного уксуса. Свеклу варят или запекают, картофель и белую фасоль отваривают. Капусту шинкуют, заливают горячей водой и выдерживают, пока не сделается мягкой, затем откидывают на дуршлаг и отжимают. Судака поджаривают до готовности, солят, перчат. Готовые свёклу, картофель, грибы и очищенные огурцы нарезают ломтиками, смешивают, добавляют фасоль, капусту, каперсы и нарезанную ломтиками рыбу. Перемешивают, поливают соусом и вновь перемешивают. Для приготовления соуса берут немного холодной воды, размешивают в ней сахар, горчицу, перец, соль (по вкусу) и, постоянно помешивая, вливают понемногу масло и разводят уксусом. Винегрет укладывают горкой в салатницу, вокруг кладут оставленные для украшения, мелко нарезанные свёклу и солёные огурцы.
Источник информации: Чайковские.Новости
Добавить комментарий
Следователи устанавливают обстоятельства смерти мужчины во время пожара
Пожар, в котором погиб 37-летний мужчина, произошел в воскресенье, 14 октября, в вечернее время в микрорайоне «Завокзальный» города Чайковский. По факту гибели мужчины возбуждено уголовное дело по ч. 1 ст. 105 УК РФ (убийство).
Депутаты Чайковской гордумы против объединения ЦГБ и ДГБ
На очередном заседании депутатов Чайковской городской Думы 24 октября принято решение направить обращение к губернатору Пермского края с просьбой разъяснить необходимость объединения успешно работающей детской горбольницы и погрязшей в долгах и проблемах Чайковской ЦГБ.
Экс-директор МУП «Водоканал» оштрафован за сокрытие 29 млн.руб
Чайковский городской суд вынес приговор в отношении бывшего руководителя МУП «Водоканал» в Чайковском. Ему инкриминировалась ст. 199.2 УК РФ (Сокрытие средств организации, на которых должно производиться взыскание).
В Чайковском реализуется пилотный проект «Путь к активному долголетию»
В ходе пилотного проекта «Путь к активному долголетию» в четырех городах Прикамья, в том числе и в Чайковском, на базе филиалов Пермского краевого центра медицинской профилактики будут созданы группы поддержки активного долголетия, присоединиться к которым в каждой из территорий смогут более 150 пенсионеров.
В МВД признали знак «Шипы» неактуальным
В письме замминистра внутренних дел России Михаила Ваничкина, которое он отправил в ответ на обращение депутата Госдумы Сергея Боярского, опознавательный знак «Шипы» на автомобилях утратил свою актуальность.
На пост главы Чайковского претендует экс-директор радио «Эхо Перми»
Сергей Занин - директор ООО «Регион-Трейд-3», бывший руководитель АО «Эхо» - подал документы на конкурс по отбору главы Чайковского округа, сообщает «Коммерсант-Прикамье».
В Чайковском женщина наехала на женщину
Женщина-пешеход, переходившая проезжую часть в неположенном месте, попала под колеса иномарки 4 ноября на улице Промышленная.
Жители Чайковского просят реконструировать дорогу по улице Гагарина и открыть автобусный маршрут
Жители микрорайонов «Азинский» и «Уральский» обратились к депутатам своего избирательного округа №4 с предложением включить в программу ремонта городских дорог комплексный ремонт и реконструкцию дороги по ул. Гагарина и открыть давно обещанный маршрут автобуса.
ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
В Чайковском под окнами многоэтажки нашли тело студентки из БашкирииТело девушки утром 10 ноября нашли местные жители около десятиэтажного дома по улице Азина. Сейчас по факту гибели проводится проверка.
Пн 12 ноября 2018, 11:42
Комментариев: 2
|
На пост главы Чайковского городского округа претендуют 17 кандидатовЭто рекордное для Пермского края количество кандидатов на пост главы. Пятеро претендентов не проживают в Чайковском, один – женщина.
Пт 09 ноября 2018, 18:27
Комментариев: 101
|
Следователи ведут проверку по факту смерти 17-летней студенткиТело девушки найдено утором 10 ноября у подъезда многоэтажки на ул. Азина. Ранее
Ср 14 ноября 2018, 10:34
Комментариев: 0
|
Закон физики в повседневной жизни: сколько отдашь, столько и получишьНи одна сфера человеческой деятельности не обходится без точных наук. И как бы ни были сложны человеческие взаимоотношения, они тоже сводятся к этим законам.
Чт 02 марта 2017, 12:43
Комментариев: 3
|
