Смешать и смазать. Чем старорусский винегрет отличается от современного?
Винегрет - исконно русское блюдо, но с французским названием. Он традиционно считается одним из основных символов застолья наряду с не менее знаменитым салатом Оливье.
Фото: afisha.yuga.ru
«Фи, не грето!»
Версий появления этого необычного блюда, которое впоследствии стало одним из наиболее популярных в российской кухне, существует несколько. По одной из них, впервые винегрет был подан ещё Екатерине Великой, которая, едва попробовав холодное блюдо, воскликнула: «Фи, не грето!». По легенде, именно эта фраза и дала название столь любимому салату.
По другой версии, блюдо из варёной свёклы и других овощей, заправленных уксусом, существовало ещё в Петровские времена. Свёкла и квашеная капуста всегда были излюбленными овощами славян, и из них готовили много блюд, а вот картошка появилась гораздо позднее, поэтому в первоначальном варианте картофеля не было.
Название же винегрет приобрёл от французского слова, которое в переводе звучит как винный уксус. Однажды известный французский повар Антуан Карем, которого пригласили работать при дворе Александра I, увидел, как на кухне делается салат для простых поварят из варёной свёклы, приправленной уксусом, этот рецепт его поразил, и он воскликнул «А, винегр!». Название многим показалось интересным и впоследствии салат начал называться именно винегретом. Интересен тот факт, что его называют винегретом только в России, в остальных странах, в частности, во Франции, он называется русским салатом.
По словам историков, винегрет появился в русской кухне в XIX веке и, возможно, является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни. Для русских вообще не характерно подобное «смешивание» большого количества ингредиентов. Английская поваренная книга 1845 года, например, предлагала рецепт шведского селёдочного салата, состоящего из норвежской сельди, свёклы, картофеля, пикулей, тёртого яблока и яичного белка, с соусом из масла, уксуса, тёртого яичного желтка и сметаны.
Всякая всячина
В толковом словаре живого великорусского языка Владимира Даля винегрет описывается как «окрошка, но без квасу, а с приправою уксуса, горчицы и прочая, холодное, смесь всячины».
С течением времени, особенно в современной России, салат несколько видоизменился, но классический винегрет готовится именно так. Отварить картофель, морковь и свёклу в мундире, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками, так же нарезать огурцы и лук, порубить квашенную капусту. Соединить в пропорциях по вкусу уксус с маслом, перцем и солью, добавить соус к подготовленным ингредиентам и перемешать. Старорусский рецепт приготовления винегрета предусматривает добавление к вышеуказанному рецепту рубленого отваренного вкрутую яйца. Заправка для винегрета раньше тоже была немного другой: 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. растительного масла, ½ стакана уксуса 3%, а также вода, сахар, перец, соль. Готовилась такая заправка так: в небольшом количестве холодной воды размешивали сахар, соль и горчицу, перчили по вкусу, затем при помешивании вливали частями масло, после чего добавлялся уксус.
Статья из газеты: Еженедельник «Аргументы и Факты» № 51 16/12/2015
Для справки: «Старорусский» винегрет подавали в петербургских и московских ресторанах в XIX веке: ингредиенты: 2 свёклы, 3-5 картофелин, 3 солёных огурца, 100 г маринованных белых грибов, соль и перец по вкусу, 50 г каперсов, 100 г белой фасоли, 100 г филе судака, немного свежей капусты, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана 3%-ного уксуса. Свеклу варят или запекают, картофель и белую фасоль отваривают. Капусту шинкуют, заливают горячей водой и выдерживают, пока не сделается мягкой, затем откидывают на дуршлаг и отжимают. Судака поджаривают до готовности, солят, перчат. Готовые свёклу, картофель, грибы и очищенные огурцы нарезают ломтиками, смешивают, добавляют фасоль, капусту, каперсы и нарезанную ломтиками рыбу. Перемешивают, поливают соусом и вновь перемешивают. Для приготовления соуса берут немного холодной воды, размешивают в ней сахар, горчицу, перец, соль (по вкусу) и, постоянно помешивая, вливают понемногу масло и разводят уксусом. Винегрет укладывают горкой в салатницу, вокруг кладут оставленные для украшения, мелко нарезанные свёклу и солёные огурцы.
Источник информации: Чайковские.Новости
Добавить комментарий
Полиция задержала предполагаемого убийцу пенсионера
Пенсионер был убит ночью с 14 на 15 сентября на садоводческом массиве «Кардапол». По утверждению родственников, мужчина перед гибелью несколько раз звонил в полицию.
Сквер на улице Советской плод государственно-частного партнерства
13 сентября в Чайковском состоялось торжественное открытие сквера вдоль многоквартирных домов по улице Советская. В строительство были вложены не только бюджетные средства, но и частные инвестиции.
Выходные в Чайковском: «Осенняя кругосветка» или «Ярмарка»
Портал подготовил очередной обзор мероприятий, которые можно будет посетить в ближайшие выходные, с 27-го по 29-е сентября 2019 года! Приятных выходных!
С 1 января 2020 года налог на имущество будут рассчитывать от кадастровой стоимости
В России установлен новый порядок расчета налога на имущество, базой для которого выступит кадастровая стоимость. Ставка равна 0,1% без учета изменений в отдельных регионах. С 1 января 2020 года инвентаризационная стоимость в расчетах применяться не будет.
Полицейские просят помочь установить личность погибшей пожилой женщины
В Пермском крае полицейские устанавливают личность женщины, тело которой обнаружено вчера в поле рядом с рекой Сюзьвой (в 700 метрах от дороги «Краснокамск – Нытва»).
В Чайковском водитель «Лады» сбил 13-летнюю школьницу
В Чайковском 1 октября произошла авария с участием несовершеннолетнего ребёнка. Девочка перебегала дорогу в неположенном месте.
В округе все должно быть, как в человеке, красиво…
Глава Чайковского городского округа Юрий Востриков о проектах, которые реализуются на территории в 2019 году, и о планах на перспективу.
В Прикамье ужесточат требования перевозки детей в автобусах
Новые требования будут касаться перевозки групп детей и вступят в силу в ближайшие дни.
ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
В Прикамье суд отменил тариф за вывоз мусораПермский краевой суд отменил тариф регионального оператора по обращению с твердыми коммунальными отходами (ТКО) ПКГУП «Теплоэнерго». Также были отменены нормативы накопления ТКО для многоквартирных домов. Об этом сообщает «Коммерсант-Пермь».
Пт 11 октября 2019, 16:54
Комментариев: 5
|
По уголовному делу Натальи Смышляевой проходит 47 свидетелейСудебные слушания по уголовному делу
экс-председателя Комитета по управлению имуществом Чайковской администрации
Натальи Смышляевой идут с июля 2019 года. На изучение документов, которые
сложились в уголовное дело из 30 томов и опрос 47свидетелей, уйдет еще не
меньше месяца, предполагают наблюдатели.
Чт 10 октября 2019, 10:14
Комментариев: 6
|
Мокрый снег и дождь ожидаются в ПрикамьеНеблагоприятные погодные условия ожидаются на территории Пермского края 11-го и 12-го октября 2019 года.
Чт 10 октября 2019, 16:29
Комментариев: 0
|
Как мошенники снимают деньги с вашей банковской карты?За последние десять дней в дежурной части отдела МВД России по Чайковскому району трое жителей города рассказали похожие истории о том, как они лишились своих денег.
Вт 30 сентября 2014, 10:02
Комментариев: 4
|
