Смешать и смазать. Чем старорусский винегрет отличается от современного?
Винегрет - исконно русское блюдо, но с французским названием. Он традиционно считается одним из основных символов застолья наряду с не менее знаменитым салатом Оливье.
Фото: afisha.yuga.ru
«Фи, не грето!»
Версий появления этого необычного блюда, которое впоследствии стало одним из наиболее популярных в российской кухне, существует несколько. По одной из них, впервые винегрет был подан ещё Екатерине Великой, которая, едва попробовав холодное блюдо, воскликнула: «Фи, не грето!». По легенде, именно эта фраза и дала название столь любимому салату.
По другой версии, блюдо из варёной свёклы и других овощей, заправленных уксусом, существовало ещё в Петровские времена. Свёкла и квашеная капуста всегда были излюбленными овощами славян, и из них готовили много блюд, а вот картошка появилась гораздо позднее, поэтому в первоначальном варианте картофеля не было.
Название же винегрет приобрёл от французского слова, которое в переводе звучит как винный уксус. Однажды известный французский повар Антуан Карем, которого пригласили работать при дворе Александра I, увидел, как на кухне делается салат для простых поварят из варёной свёклы, приправленной уксусом, этот рецепт его поразил, и он воскликнул «А, винегр!». Название многим показалось интересным и впоследствии салат начал называться именно винегретом. Интересен тот факт, что его называют винегретом только в России, в остальных странах, в частности, во Франции, он называется русским салатом.
По словам историков, винегрет появился в русской кухне в XIX веке и, возможно, является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни. Для русских вообще не характерно подобное «смешивание» большого количества ингредиентов. Английская поваренная книга 1845 года, например, предлагала рецепт шведского селёдочного салата, состоящего из норвежской сельди, свёклы, картофеля, пикулей, тёртого яблока и яичного белка, с соусом из масла, уксуса, тёртого яичного желтка и сметаны.
Всякая всячина
В толковом словаре живого великорусского языка Владимира Даля винегрет описывается как «окрошка, но без квасу, а с приправою уксуса, горчицы и прочая, холодное, смесь всячины».
С течением времени, особенно в современной России, салат несколько видоизменился, но классический винегрет готовится именно так. Отварить картофель, морковь и свёклу в мундире, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками, так же нарезать огурцы и лук, порубить квашенную капусту. Соединить в пропорциях по вкусу уксус с маслом, перцем и солью, добавить соус к подготовленным ингредиентам и перемешать. Старорусский рецепт приготовления винегрета предусматривает добавление к вышеуказанному рецепту рубленого отваренного вкрутую яйца. Заправка для винегрета раньше тоже была немного другой: 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. растительного масла, ½ стакана уксуса 3%, а также вода, сахар, перец, соль. Готовилась такая заправка так: в небольшом количестве холодной воды размешивали сахар, соль и горчицу, перчили по вкусу, затем при помешивании вливали частями масло, после чего добавлялся уксус.
Статья из газеты: Еженедельник «Аргументы и Факты» № 51 16/12/2015
Для справки: «Старорусский» винегрет подавали в петербургских и московских ресторанах в XIX веке: ингредиенты: 2 свёклы, 3-5 картофелин, 3 солёных огурца, 100 г маринованных белых грибов, соль и перец по вкусу, 50 г каперсов, 100 г белой фасоли, 100 г филе судака, немного свежей капусты, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана 3%-ного уксуса. Свеклу варят или запекают, картофель и белую фасоль отваривают. Капусту шинкуют, заливают горячей водой и выдерживают, пока не сделается мягкой, затем откидывают на дуршлаг и отжимают. Судака поджаривают до готовности, солят, перчат. Готовые свёклу, картофель, грибы и очищенные огурцы нарезают ломтиками, смешивают, добавляют фасоль, капусту, каперсы и нарезанную ломтиками рыбу. Перемешивают, поливают соусом и вновь перемешивают. Для приготовления соуса берут немного холодной воды, размешивают в ней сахар, горчицу, перец, соль (по вкусу) и, постоянно помешивая, вливают понемногу масло и разводят уксусом. Винегрет укладывают горкой в салатницу, вокруг кладут оставленные для украшения, мелко нарезанные свёклу и солёные огурцы.
Источник информации: Чайковские.Новости
Добавить комментарий
Прощание с легендарным тренером Афанасием Гуляевым
18 ноября 2020 года ушел из жизни замечательный человек Гуляев Афанасий Иванович - тренер, с именем которого связан взлёт и первые крупные достижения чайковского футбола.
Завод-банкрот в Чайковском выставили на продажу
Имущество завода «Новые фитинговые технологии» пытаются продать за 2,56 млрд рублей. Об этом сообщает «Коммерсант».
Обзор видео-роликов с YouTube: «Назад в 1997 год» и «Эти свободные бабочки»
Портал вновь публикует «порцию» видеороликов, так или иначе связанных с городом Чайковский, появившихся на YouTube за прошедшую неделю, с 7 по 13 ноября 2020 года.
Прокуратура требует обеспечить права жителей Чайковского на тепло и горячую воду
Прокуратура г. Чайковский требует восстановить права жителей многоквартирных домов 29, 31, 33 по ул. Сосновая на получение коммунальных услуг по отоплению и горячему водоснабжению надлежащего качества.
Оперштаб: новые алгоритмы Роспотребнадзора РФ по контролю при коронавирусе
Оперштаб Пермского края разъяснил изменения в Постановление Роспотребнадзора РФ по профилактике новой коронавирусной инфекции, утвержденные 16 ноября 2020 года. Они касаются назначения тестов, выдачи больничных, учета и выписки пациентов с COVID-19 и контактных лиц.
В Прикамье внедряют раздельный сбор мусора
Согласно планам, в следующем году в Пермском крае раздельный сбор мусора будет внедрен в 7 территориях края, в 2022 – в трех, в 2023 – в пяти, в 2024 – в Чайковском.
На трассе Воткинск-Чайковский сбили мужчину
Инцидент произошел в субботу, 7 ноября, в вечернее время на 6 километре автодороги Воткинск-Чайковский.
Фотофакт: В Гаревой горела пилорама
Сегодня в Чайковском округе произошел крупный пожар на пилораме. Общая площадь пожара составила 82 кв. метра.
ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
Оперштаб: новые алгоритмы Роспотребнадзора РФ по контролю при коронавирусеОперштаб Пермского края разъяснил изменения в Постановление Роспотребнадзора РФ по профилактике новой коронавирусной инфекции, утвержденные 16 ноября 2020 года. Они касаются назначения тестов, выдачи больничных, учета и выписки пациентов с COVID-19 и контактных лиц.
Пт 20 ноября 2020, 17:07
Комментариев: 6
|
Прощание с легендарным тренером Афанасием Гуляевым18 ноября 2020 года ушел из жизни замечательный человек Гуляев Афанасий Иванович - тренер, с именем которого связан взлёт и первые крупные достижения чайковского футбола.
Чт 19 ноября 2020, 14:16
Комментариев: 0
|
Невосполнимая утрата лицея «Синтон»В один день ушли из жизни директор лицея «Синтон» Владимир Викторович Дайбов и учитель истории Петр Васильевич Логинов.
Пн 23 ноября 2020, 13:01
Комментариев: 0
|
Голод и нищета в России – вымысел европейских СМИ- «Нам крутили у виска, говорили, вы сумасшедшие, куда вы едете, там же голод и нищета из-за санкций!» – поведали
Пн 20 июня 2016, 16:33
Комментариев: 10
|