Смешать и смазать. Чем старорусский винегрет отличается от современного?
Винегрет - исконно русское блюдо, но с французским названием. Он традиционно считается одним из основных символов застолья наряду с не менее знаменитым салатом Оливье.
Фото: afisha.yuga.ru
«Фи, не грето!»
Версий появления этого необычного блюда, которое впоследствии стало одним из наиболее популярных в российской кухне, существует несколько. По одной из них, впервые винегрет был подан ещё Екатерине Великой, которая, едва попробовав холодное блюдо, воскликнула: «Фи, не грето!». По легенде, именно эта фраза и дала название столь любимому салату.
По другой версии, блюдо из варёной свёклы и других овощей, заправленных уксусом, существовало ещё в Петровские времена. Свёкла и квашеная капуста всегда были излюбленными овощами славян, и из них готовили много блюд, а вот картошка появилась гораздо позднее, поэтому в первоначальном варианте картофеля не было.
Название же винегрет приобрёл от французского слова, которое в переводе звучит как винный уксус. Однажды известный французский повар Антуан Карем, которого пригласили работать при дворе Александра I, увидел, как на кухне делается салат для простых поварят из варёной свёклы, приправленной уксусом, этот рецепт его поразил, и он воскликнул «А, винегр!». Название многим показалось интересным и впоследствии салат начал называться именно винегретом. Интересен тот факт, что его называют винегретом только в России, в остальных странах, в частности, во Франции, он называется русским салатом.
По словам историков, винегрет появился в русской кухне в XIX веке и, возможно, является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни. Для русских вообще не характерно подобное «смешивание» большого количества ингредиентов. Английская поваренная книга 1845 года, например, предлагала рецепт шведского селёдочного салата, состоящего из норвежской сельди, свёклы, картофеля, пикулей, тёртого яблока и яичного белка, с соусом из масла, уксуса, тёртого яичного желтка и сметаны.
Всякая всячина
В толковом словаре живого великорусского языка Владимира Даля винегрет описывается как «окрошка, но без квасу, а с приправою уксуса, горчицы и прочая, холодное, смесь всячины».
С течением времени, особенно в современной России, салат несколько видоизменился, но классический винегрет готовится именно так. Отварить картофель, морковь и свёклу в мундире, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками, так же нарезать огурцы и лук, порубить квашенную капусту. Соединить в пропорциях по вкусу уксус с маслом, перцем и солью, добавить соус к подготовленным ингредиентам и перемешать. Старорусский рецепт приготовления винегрета предусматривает добавление к вышеуказанному рецепту рубленого отваренного вкрутую яйца. Заправка для винегрета раньше тоже была немного другой: 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. растительного масла, ½ стакана уксуса 3%, а также вода, сахар, перец, соль. Готовилась такая заправка так: в небольшом количестве холодной воды размешивали сахар, соль и горчицу, перчили по вкусу, затем при помешивании вливали частями масло, после чего добавлялся уксус.
Статья из газеты: Еженедельник «Аргументы и Факты» № 51 16/12/2015
Для справки: «Старорусский» винегрет подавали в петербургских и московских ресторанах в XIX веке: ингредиенты: 2 свёклы, 3-5 картофелин, 3 солёных огурца, 100 г маринованных белых грибов, соль и перец по вкусу, 50 г каперсов, 100 г белой фасоли, 100 г филе судака, немного свежей капусты, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана 3%-ного уксуса. Свеклу варят или запекают, картофель и белую фасоль отваривают. Капусту шинкуют, заливают горячей водой и выдерживают, пока не сделается мягкой, затем откидывают на дуршлаг и отжимают. Судака поджаривают до готовности, солят, перчат. Готовые свёклу, картофель, грибы и очищенные огурцы нарезают ломтиками, смешивают, добавляют фасоль, капусту, каперсы и нарезанную ломтиками рыбу. Перемешивают, поливают соусом и вновь перемешивают. Для приготовления соуса берут немного холодной воды, размешивают в ней сахар, горчицу, перец, соль (по вкусу) и, постоянно помешивая, вливают понемногу масло и разводят уксусом. Винегрет укладывают горкой в салатницу, вокруг кладут оставленные для украшения, мелко нарезанные свёклу и солёные огурцы.
Источник информации: Чайковские.Новости
Добавить комментарий
Обзор видео-роликов с YouTube: «Чайковский шлюз сверху» и «Мазутное озеро. Второй сезон»
Портал вновь публикует «порцию» видеороликов, так или иначе связанных с городом Чайковский, появившихся на YouTube за прошедшую неделю, с 29 мая по 6 июня 2020 года.
В Чайковском ведутся поиски без вести пропавшей пенсионерки
Отделом МВД России по Чайковскому городскому округу разыскивается без вести пропавшая Хромова Вера Геннадьевна 1954 года рождения. Утром 20 мая 2020 года она ушла из дома в селе Альняш в неизвестном направлении и до настоящего времени ее местонахождение не установлено.
Коронавирус: обстановка в Чайковском на 15 июня
По данным министерства здравоохранения Пермского края, за минувшие длинные выходные в Чайковском количество заболевших COVID-19 увеличилось на одного, а число выздоровевших - на пять.
В Чайковском на плотине произошло ДТП
Авария произошла вчера на автодороге «Воткинск-Чайковский», неподалеку от поворота, ведущего к санаторию «Уральские зори».
Коронавирус в Чайковском: на 30 июня новых заболевших нет
По данным регионального минздрава на 13.00 ч. 30 июня в Чайковском не зарегистрировано новых случаев заражения COVID-19.
Учебный год в школах Прикамья начнется с традиционных линеек
Новый учебный год в Прикамье начнется как обычно: с торжественной линейкой и уроками в школе. Пишет properm.ru соссылкой на Instagram министра образования Пермского края Раисы Кассиной.
Коронавирус: обстановка в Чайковском на 19 июня
По данным министерства здравоохранения Пермского края, за минувшие сутки в Чайковском количество заболевших COVID-19 и число выздоровевших не изменилось.
Коронавирус: обстановка в Чайковском на 18 июня
По данным министерства здравоохранения Пермского края, за минувшие сутки в Чайковском количество заболевших COVID-19 увеличилось, а число выздоровевших не изменилось.
ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
Учебный год в школах Прикамья начнется с традиционных линеекНовый учебный год в Прикамье начнется как обычно: с торжественной линейкой и уроками в школе. Пишет properm.ru соссылкой на Instagram министра образования Пермского края Раисы Кассиной.
Вт 30 июня 2020, 15:27
Комментариев: 4
|
Коронавирус в Чайковском: еще +2По данным регионального минздрава на 13.00 ч. 2 июля в Чайковском зарегистрировано 2 новых случая заражения COVID-19.
Чт 02 июля 2020, 13:06
Комментариев: 5
|
В Чайковском найден «Ведьмин веник»Уникальный капокорень или «Ведьмин веник» найден в лесном квартале №41 Опары-Степаново-Векошинка. Директор Чайковского лесничества Салават Аглямов доставил объект Центр ремесел.
Чт 02 июля 2020, 10:56
Комментариев: 0
|
Голод и нищета в России – вымысел европейских СМИ- «Нам крутили у виска, говорили, вы сумасшедшие, куда вы едете, там же голод и нищета из-за санкций!» – поведали
Пн 20 июня 2016, 16:33
Комментариев: 10
|