Смешать и смазать. Чем старорусский винегрет отличается от современного?
Винегрет - исконно русское блюдо, но с французским названием. Он традиционно считается одним из основных символов застолья наряду с не менее знаменитым салатом Оливье.
Фото: afisha.yuga.ru
«Фи, не грето!»
Версий появления этого необычного блюда, которое впоследствии стало одним из наиболее популярных в российской кухне, существует несколько. По одной из них, впервые винегрет был подан ещё Екатерине Великой, которая, едва попробовав холодное блюдо, воскликнула: «Фи, не грето!». По легенде, именно эта фраза и дала название столь любимому салату.
По другой версии, блюдо из варёной свёклы и других овощей, заправленных уксусом, существовало ещё в Петровские времена. Свёкла и квашеная капуста всегда были излюбленными овощами славян, и из них готовили много блюд, а вот картошка появилась гораздо позднее, поэтому в первоначальном варианте картофеля не было.
Название же винегрет приобрёл от французского слова, которое в переводе звучит как винный уксус. Однажды известный французский повар Антуан Карем, которого пригласили работать при дворе Александра I, увидел, как на кухне делается салат для простых поварят из варёной свёклы, приправленной уксусом, этот рецепт его поразил, и он воскликнул «А, винегр!». Название многим показалось интересным и впоследствии салат начал называться именно винегретом. Интересен тот факт, что его называют винегретом только в России, в остальных странах, в частности, во Франции, он называется русским салатом.
По словам историков, винегрет появился в русской кухне в XIX веке и, возможно, является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни. Для русских вообще не характерно подобное «смешивание» большого количества ингредиентов. Английская поваренная книга 1845 года, например, предлагала рецепт шведского селёдочного салата, состоящего из норвежской сельди, свёклы, картофеля, пикулей, тёртого яблока и яичного белка, с соусом из масла, уксуса, тёртого яичного желтка и сметаны.
Всякая всячина
В толковом словаре живого великорусского языка Владимира Даля винегрет описывается как «окрошка, но без квасу, а с приправою уксуса, горчицы и прочая, холодное, смесь всячины».
С течением времени, особенно в современной России, салат несколько видоизменился, но классический винегрет готовится именно так. Отварить картофель, морковь и свёклу в мундире, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками, так же нарезать огурцы и лук, порубить квашенную капусту. Соединить в пропорциях по вкусу уксус с маслом, перцем и солью, добавить соус к подготовленным ингредиентам и перемешать. Старорусский рецепт приготовления винегрета предусматривает добавление к вышеуказанному рецепту рубленого отваренного вкрутую яйца. Заправка для винегрета раньше тоже была немного другой: 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. растительного масла, ½ стакана уксуса 3%, а также вода, сахар, перец, соль. Готовилась такая заправка так: в небольшом количестве холодной воды размешивали сахар, соль и горчицу, перчили по вкусу, затем при помешивании вливали частями масло, после чего добавлялся уксус.
Статья из газеты: Еженедельник «Аргументы и Факты» № 51 16/12/2015
Для справки: «Старорусский» винегрет подавали в петербургских и московских ресторанах в XIX веке: ингредиенты: 2 свёклы, 3-5 картофелин, 3 солёных огурца, 100 г маринованных белых грибов, соль и перец по вкусу, 50 г каперсов, 100 г белой фасоли, 100 г филе судака, немного свежей капусты, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана 3%-ного уксуса. Свеклу варят или запекают, картофель и белую фасоль отваривают. Капусту шинкуют, заливают горячей водой и выдерживают, пока не сделается мягкой, затем откидывают на дуршлаг и отжимают. Судака поджаривают до готовности, солят, перчат. Готовые свёклу, картофель, грибы и очищенные огурцы нарезают ломтиками, смешивают, добавляют фасоль, капусту, каперсы и нарезанную ломтиками рыбу. Перемешивают, поливают соусом и вновь перемешивают. Для приготовления соуса берут немного холодной воды, размешивают в ней сахар, горчицу, перец, соль (по вкусу) и, постоянно помешивая, вливают понемногу масло и разводят уксусом. Винегрет укладывают горкой в салатницу, вокруг кладут оставленные для украшения, мелко нарезанные свёклу и солёные огурцы.
Источник информации: Чайковские.Новости
Добавить комментарий
В Чайковском приступили к строительству сквера по ул. Советская
Вчера, 5 августа 2019 года, подрядчики приступили к формированию площадки для благоустройства будущего сквера вдоль многоквартирных жилых домов по ул. Советская. Первые произведённые работы – очистка территории от деревьев.
Компании из Чайковского заподозрили в картельном сговоре
Управление Федеральной антимонопольной службы по Пермскому краю выявило признаки сговора компаний, которые использовали тактику «Таран» на трех аукционах по ремонту дорог в Чайковском.
В Чайковском председатель ТСЖ обвиняется в мошенничестве
Чайковским городским прокурором Пермского края утверждено обвинительное заключение в отношении председателя одного из товариществ собственников жилья г. Чайковский. Об этом сообщает пресс-служба краевой прокуратуры.
Как в Чайковском осваивают «комплексную застройку»
Не все земельные участки в черте города Чайковский будут полностью обеспечены инфраструктурой. Арендаторы пытаются переложить свои обязательства на муниципалитет, но в бюджете развития таких перспектив не предусмотрено.
В Чайковском требуют отставки главврача ЦГБ
В Чайковском требуют отставки главврача больницы, который якобы сэкономил на водителях «скорой». Призыв о сборе подписей был опубликован анонимно работником «скорой» в популярном городском сообществе «Черный список Чайковский».
Проект «Безопасного двора» в микрорайоне «Текстильщик» готовится к презентации
Жители микрорайона «Текстильщик» доработали проект инициативного бюджетирования «Безопасный двор» и включили в него оборудованную спортплощадку.
В Чайковском восстанавливают пешеходную дорожку на месте провала на набережной
Как сообщает мэрия, определен подрядчик для проведения работ по восстановлению пешеходной дорожки на месте провала на городской набережной. Работы на объекте уже ведутся.
Специалисты краевого Минздрава проведут проверку в Чайковском
Недовольство здравоохранением в Чайковском вылилось в сеть – уже несколько дней идет бурное обсуждение сложившейся в городе ситуации. Водители станции скорой помощи выдвинули требования к главному врачу местной ЦГБ, чтобы он вернул справедливую оплату труда. Коллег поддержали и медики. В связи с этим сотрудниками минздрава будет проведена проверка.
ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
Ищите пути объезда! В выходные в Чайковском ограничат движение транспортаВ ближайшие выходные, 24 и 25 августа, 2019 года в Чайковском будут частично перекрыты дороги, на некоторых участках будет введено временное ограничение скорости до 20 км. в час.
Ср 21 августа 2019, 12:14
Комментариев: 0
|
Поиски пропавшей бабушки продолжаютсяПожилая жительница Чайковского Фания Зайсанова, имеющая проблемы с памятью, ушла из дома в минувшее воскресенье. Вчера прочесывание «Кардапола» не увенчалось успехом, сегодня поиски продолжатся в городе.
Пт 23 августа 2019, 11:33
Комментариев: 0
|
Нужны добровольцы на поиски пропавшей без вести бабушки85-летняя жительница Чайковского Зайсанова Фания Фархеевна ушла из дома 18 августа. До настоящего времени информации о ее местонахождении нет. Родственники пожилой женщины приглашают неравнодушных жителей на поиски бабушки, которые пройдут сегодня.
Чт 22 августа 2019, 16:26
Комментариев: 0
|
О чем говорит последняя цифра года вашего рожденияСчитается, что год вашего рождения предопределен свыше. И душа его выбирает неслучайно. Последняя цифра года вашего рождения особенно значимая. Ей покровительствует одна из пяти основных стихий. И ваша стихия определяет важные моменты в вашей судьбе.
Чт 26 мая 2016, 16:22
Комментариев: 6
|
