Смешать и смазать. Чем старорусский винегрет отличается от современного?
Винегрет - исконно русское блюдо, но с французским названием. Он традиционно считается одним из основных символов застолья наряду с не менее знаменитым салатом Оливье.
Фото: afisha.yuga.ru
«Фи, не грето!»
Версий появления этого необычного блюда, которое впоследствии стало одним из наиболее популярных в российской кухне, существует несколько. По одной из них, впервые винегрет был подан ещё Екатерине Великой, которая, едва попробовав холодное блюдо, воскликнула: «Фи, не грето!». По легенде, именно эта фраза и дала название столь любимому салату.
По другой версии, блюдо из варёной свёклы и других овощей, заправленных уксусом, существовало ещё в Петровские времена. Свёкла и квашеная капуста всегда были излюбленными овощами славян, и из них готовили много блюд, а вот картошка появилась гораздо позднее, поэтому в первоначальном варианте картофеля не было.
Название же винегрет приобрёл от французского слова, которое в переводе звучит как винный уксус. Однажды известный французский повар Антуан Карем, которого пригласили работать при дворе Александра I, увидел, как на кухне делается салат для простых поварят из варёной свёклы, приправленной уксусом, этот рецепт его поразил, и он воскликнул «А, винегр!». Название многим показалось интересным и впоследствии салат начал называться именно винегретом. Интересен тот факт, что его называют винегретом только в России, в остальных странах, в частности, во Франции, он называется русским салатом.
По словам историков, винегрет появился в русской кухне в XIX веке и, возможно, является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни. Для русских вообще не характерно подобное «смешивание» большого количества ингредиентов. Английская поваренная книга 1845 года, например, предлагала рецепт шведского селёдочного салата, состоящего из норвежской сельди, свёклы, картофеля, пикулей, тёртого яблока и яичного белка, с соусом из масла, уксуса, тёртого яичного желтка и сметаны.
Всякая всячина
В толковом словаре живого великорусского языка Владимира Даля винегрет описывается как «окрошка, но без квасу, а с приправою уксуса, горчицы и прочая, холодное, смесь всячины».
С течением времени, особенно в современной России, салат несколько видоизменился, но классический винегрет готовится именно так. Отварить картофель, морковь и свёклу в мундире, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками, так же нарезать огурцы и лук, порубить квашенную капусту. Соединить в пропорциях по вкусу уксус с маслом, перцем и солью, добавить соус к подготовленным ингредиентам и перемешать. Старорусский рецепт приготовления винегрета предусматривает добавление к вышеуказанному рецепту рубленого отваренного вкрутую яйца. Заправка для винегрета раньше тоже была немного другой: 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. растительного масла, ½ стакана уксуса 3%, а также вода, сахар, перец, соль. Готовилась такая заправка так: в небольшом количестве холодной воды размешивали сахар, соль и горчицу, перчили по вкусу, затем при помешивании вливали частями масло, после чего добавлялся уксус.
Статья из газеты: Еженедельник «Аргументы и Факты» № 51 16/12/2015
Для справки: «Старорусский» винегрет подавали в петербургских и московских ресторанах в XIX веке: ингредиенты: 2 свёклы, 3-5 картофелин, 3 солёных огурца, 100 г маринованных белых грибов, соль и перец по вкусу, 50 г каперсов, 100 г белой фасоли, 100 г филе судака, немного свежей капусты, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана 3%-ного уксуса. Свеклу варят или запекают, картофель и белую фасоль отваривают. Капусту шинкуют, заливают горячей водой и выдерживают, пока не сделается мягкой, затем откидывают на дуршлаг и отжимают. Судака поджаривают до готовности, солят, перчат. Готовые свёклу, картофель, грибы и очищенные огурцы нарезают ломтиками, смешивают, добавляют фасоль, капусту, каперсы и нарезанную ломтиками рыбу. Перемешивают, поливают соусом и вновь перемешивают. Для приготовления соуса берут немного холодной воды, размешивают в ней сахар, горчицу, перец, соль (по вкусу) и, постоянно помешивая, вливают понемногу масло и разводят уксусом. Винегрет укладывают горкой в салатницу, вокруг кладут оставленные для украшения, мелко нарезанные свёклу и солёные огурцы.
Источник информации: Чайковские.Новости
Добавить комментарий
В Чайковском состоялась лыжная гонка на призы Воткинской ГЭС
В Чайковском состоялась традиционная «Рождественская лыжная гонка» на призы Воткинской ГЭС. Соревнования, организованные городской федерацией лыжного спорта, прошли в рамках благотворительной программы ПАО «РусГидро».
Андрей Лузин в «Чайковские по чесноку» раскрыл сумму «призовых» чемпиона мира по карате
Действующий чемпион мира по карате Киокусинкай Андрей Лузин в гостях «Чайковские по чесноку» рассказал, где хранится его Кубок, какую сумму призовых он получил за победу и за что ему дали прозвище «Краб».
Чайковцев приглашают на крещенские купания
В Чайковском определили место для крещенской купели. Единственная официальная купель, на которой будут дежурить спасатели и медики, будет расположена в черте города.
ЧП в школе №4: дети отравились неизвестным газом
По словам очевидцев, сегодня, 25 декабря, утром в школе № 4 г. Чайковский неизвестные распылили едкий газ. Есть пострадавшие.
В «Чайковские по чесноку» Андрей Новоселов признался, за что уважает Сталина
Известный в Чайковском активист, общественный деятель Андрей Новоселов рассказал в студии «По чесноку» почему он не может общаться с сыном, за что уважает Сталина и какие претензии к нему имеет суд.
Не пропусти «новогодний звездопад»
Первый «звездный дождь» нового года можно увидеть в его первых числах. Это метеорный поток Квадрантиды, который традиционно наблюдается между 28 декабря и 7 января.
Новогодние каникулы в Чайковском: «Снежные игрища» или «Рождественское турне»
Портал подготовил очередной обзор мероприятий, которые можно будет посетить в длинные новогодние каникулы, с 1-го по 8-е января 2020 года! Приятных выходных!
«Газпром трансгаз Чайковский» подарил детям «Новогоднюю сказку»
Традиционная новогодняя благотворительная акция ООО «Газпром трансгаз Чайковский» для детей из семей, получающих социальную поддержку, прошла 24 декабря в киноцентре «Кама». Около трехсот ребятишек получили подарки и стали участниками новогоднего представления.
ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
Андрей Лузин в «Чайковские по чесноку» раскрыл сумму «призовых» чемпиона мира по каратеДействующий чемпион мира по карате Киокусинкай Андрей Лузин в гостях «Чайковские по чесноку» рассказал, где хранится его Кубок, какую сумму призовых он получил за победу и за что ему дали прозвище «Краб».
Чт 16 января 2020, 11:00
Комментариев: 3
|
На газификацию Чайковского округа потратят более 17 млн. рублейВ 2020 году в рамках программы «Территориальное развитие Чайковского городского округа» на газификацию населенных пунктов планируется направить более 17 миллионов рублей средств местного бюджета.
Вт 14 января 2020, 13:11
Комментариев: 7
|
В Чайковском определен перечень дорог, подлежащих ремонту в 2020 годуВ летне-осенний период 2020 года в Чайковском городском округе запланирован ремонт более двадцати автомобильных дорог, в том числе городские, сельские и межпоселенческие.
Пн 13 января 2020, 16:07
Комментариев: 4
|
Как мошенники снимают деньги с вашей банковской карты?За последние десять дней в дежурной части отдела МВД России по Чайковскому району трое жителей города рассказали похожие истории о том, как они лишились своих денег.
Вт 30 сентября 2014, 10:02
Комментариев: 4
|
