Смешать и смазать. Чем старорусский винегрет отличается от современного?
Винегрет - исконно русское блюдо, но с французским названием. Он традиционно считается одним из основных символов застолья наряду с не менее знаменитым салатом Оливье.
Фото: afisha.yuga.ru
«Фи, не грето!»
Версий появления этого необычного блюда, которое впоследствии стало одним из наиболее популярных в российской кухне, существует несколько. По одной из них, впервые винегрет был подан ещё Екатерине Великой, которая, едва попробовав холодное блюдо, воскликнула: «Фи, не грето!». По легенде, именно эта фраза и дала название столь любимому салату.
По другой версии, блюдо из варёной свёклы и других овощей, заправленных уксусом, существовало ещё в Петровские времена. Свёкла и квашеная капуста всегда были излюбленными овощами славян, и из них готовили много блюд, а вот картошка появилась гораздо позднее, поэтому в первоначальном варианте картофеля не было.
Название же винегрет приобрёл от французского слова, которое в переводе звучит как винный уксус. Однажды известный французский повар Антуан Карем, которого пригласили работать при дворе Александра I, увидел, как на кухне делается салат для простых поварят из варёной свёклы, приправленной уксусом, этот рецепт его поразил, и он воскликнул «А, винегр!». Название многим показалось интересным и впоследствии салат начал называться именно винегретом. Интересен тот факт, что его называют винегретом только в России, в остальных странах, в частности, во Франции, он называется русским салатом.
По словам историков, винегрет появился в русской кухне в XIX веке и, возможно, является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни. Для русских вообще не характерно подобное «смешивание» большого количества ингредиентов. Английская поваренная книга 1845 года, например, предлагала рецепт шведского селёдочного салата, состоящего из норвежской сельди, свёклы, картофеля, пикулей, тёртого яблока и яичного белка, с соусом из масла, уксуса, тёртого яичного желтка и сметаны.
Всякая всячина
В толковом словаре живого великорусского языка Владимира Даля винегрет описывается как «окрошка, но без квасу, а с приправою уксуса, горчицы и прочая, холодное, смесь всячины».
С течением времени, особенно в современной России, салат несколько видоизменился, но классический винегрет готовится именно так. Отварить картофель, морковь и свёклу в мундире, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками, так же нарезать огурцы и лук, порубить квашенную капусту. Соединить в пропорциях по вкусу уксус с маслом, перцем и солью, добавить соус к подготовленным ингредиентам и перемешать. Старорусский рецепт приготовления винегрета предусматривает добавление к вышеуказанному рецепту рубленого отваренного вкрутую яйца. Заправка для винегрета раньше тоже была немного другой: 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. растительного масла, ½ стакана уксуса 3%, а также вода, сахар, перец, соль. Готовилась такая заправка так: в небольшом количестве холодной воды размешивали сахар, соль и горчицу, перчили по вкусу, затем при помешивании вливали частями масло, после чего добавлялся уксус.
Статья из газеты: Еженедельник «Аргументы и Факты» № 51 16/12/2015
Для справки: «Старорусский» винегрет подавали в петербургских и московских ресторанах в XIX веке: ингредиенты: 2 свёклы, 3-5 картофелин, 3 солёных огурца, 100 г маринованных белых грибов, соль и перец по вкусу, 50 г каперсов, 100 г белой фасоли, 100 г филе судака, немного свежей капусты, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана 3%-ного уксуса. Свеклу варят или запекают, картофель и белую фасоль отваривают. Капусту шинкуют, заливают горячей водой и выдерживают, пока не сделается мягкой, затем откидывают на дуршлаг и отжимают. Судака поджаривают до готовности, солят, перчат. Готовые свёклу, картофель, грибы и очищенные огурцы нарезают ломтиками, смешивают, добавляют фасоль, капусту, каперсы и нарезанную ломтиками рыбу. Перемешивают, поливают соусом и вновь перемешивают. Для приготовления соуса берут немного холодной воды, размешивают в ней сахар, горчицу, перец, соль (по вкусу) и, постоянно помешивая, вливают понемногу масло и разводят уксусом. Винегрет укладывают горкой в салатницу, вокруг кладут оставленные для украшения, мелко нарезанные свёклу и солёные огурцы.
Источник информации: Чайковские.Новости
Добавить комментарий
В Чайковском проектируют новую пешеходную зону
По ул. Вокзальная, от перекрестка с Приморским бульваром и до кольцевой развязки на ул. Ленина, запланировано комплексное благоустройство с оформлением пешеходной зоны.
За «пьяную езду» житель Чайковского отправится в колонию общего режима
В Еловском районе суд рассмотрел уголовное дело в отношении 27-летнего жителя Чайковского. За повторное управление автомобилем в состоянии алкогольного опьянения чайковцу предстоит отбыть наказание в колонии общего режима.
Сегодня начали работу по устранению провалов на набережной
В Чайковском начаты работы по устранению образовавшегося на городской набережной провала. Образовавшееся углубление в асфальтовом покрытии засыпано грунтом и ограждено лентой.
Приговор Алексею Третьякову оставили без изменения
Пермский краевой суд 23 мая 2019 года рассмотрел апелляционную жалобу экс-главы администрации Чайковского Алексея Третьякова, осужденного за должностное преступление к трем годам лишения свободы.
Выходные в Чайковском: День города и многое другое
Портал подготовил очередной обзор мероприятий, которые можно будет посетить в ближайшие дни, с 7-го по 9-е июня 2019 года! Приятных выходных!
В Чайковском администрация школы сдала гараж под хранение катера
Администрация школы № 10 в Чайковском заключила договор аренды в нарушение сразу нескольких законов.
В Прикамье загорелся магистральный газопровод
Разрыв трубы диаметром 1,4 м произошел в Чусовском районе, в результате компанией «Газпром трансгаз Чайковский» отключен участок газопровода протяженностью почти 100 км. Об этом сообщает РБК.
Провал на набережной: Горадминистрация дала комментарий на фотофакт
Администрация Чайковского городского округа прокомментировала в официальной группе «Чайковские.новости» Вконтакте информацию о провале на городской набережной, о котором сообщали ранее.
ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
В Чайковском разбойник похитил у торговой компании 700 тысяч рублейРазбойное нападение на офис торговой компании
мужчина совершил в декабре 2018 года. На преступление ранее судимый гражданин
решился из-за финансовых проблем.
Пт 14 июня 2019, 12:18
Комментариев: 0
|
Ремонту дорог в Чайковском дан стартВ Чайковском начался ремонт городских и сельских автодорог. За летне-осенний период в рамках программы развития городского округа запланирован ремонт более 50 км городских, внутри- и межпоселенческих автомобильных дорог, также предусмотрено электроосвещение 15 участков автодорог протяженностью более 18 км.
Вс 16 июня 2019, 10:01
Комментариев: 3
|
Видео: «Мазутная река, бетонные берега»В городе Чайковский на территории бывшей котельной РМЗ появилась «река» из мазута. Видео с места разлива нефтепродуктов опубликовал на своем канале YouTube житель города.
Пт 14 июня 2019, 14:37
Комментариев: 5
|
Ученые назвали крупы, помогающие похудетьРегулярное включение в рацион бобовых (одной порции фасоли, гороха, нута или чечевицы в день) помогает добиться небольшого, но устойчивого снижения веса, показало новое исследование, результаты которого опубликованы в издании The American Journal of Clinical Nutrition, сообщает РГ.
Чт 31 марта 2016, 12:25
Комментариев: 5
|
