Смешать и смазать. Чем старорусский винегрет отличается от современного?
Винегрет - исконно русское блюдо, но с французским названием. Он традиционно считается одним из основных символов застолья наряду с не менее знаменитым салатом Оливье.
Фото: afisha.yuga.ru
«Фи, не грето!»
Версий появления этого необычного блюда, которое впоследствии стало одним из наиболее популярных в российской кухне, существует несколько. По одной из них, впервые винегрет был подан ещё Екатерине Великой, которая, едва попробовав холодное блюдо, воскликнула: «Фи, не грето!». По легенде, именно эта фраза и дала название столь любимому салату.
По другой версии, блюдо из варёной свёклы и других овощей, заправленных уксусом, существовало ещё в Петровские времена. Свёкла и квашеная капуста всегда были излюбленными овощами славян, и из них готовили много блюд, а вот картошка появилась гораздо позднее, поэтому в первоначальном варианте картофеля не было.
Название же винегрет приобрёл от французского слова, которое в переводе звучит как винный уксус. Однажды известный французский повар Антуан Карем, которого пригласили работать при дворе Александра I, увидел, как на кухне делается салат для простых поварят из варёной свёклы, приправленной уксусом, этот рецепт его поразил, и он воскликнул «А, винегр!». Название многим показалось интересным и впоследствии салат начал называться именно винегретом. Интересен тот факт, что его называют винегретом только в России, в остальных странах, в частности, во Франции, он называется русским салатом.
По словам историков, винегрет появился в русской кухне в XIX веке и, возможно, является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни. Для русских вообще не характерно подобное «смешивание» большого количества ингредиентов. Английская поваренная книга 1845 года, например, предлагала рецепт шведского селёдочного салата, состоящего из норвежской сельди, свёклы, картофеля, пикулей, тёртого яблока и яичного белка, с соусом из масла, уксуса, тёртого яичного желтка и сметаны.
Всякая всячина
В толковом словаре живого великорусского языка Владимира Даля винегрет описывается как «окрошка, но без квасу, а с приправою уксуса, горчицы и прочая, холодное, смесь всячины».
С течением времени, особенно в современной России, салат несколько видоизменился, но классический винегрет готовится именно так. Отварить картофель, морковь и свёклу в мундире, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками, так же нарезать огурцы и лук, порубить квашенную капусту. Соединить в пропорциях по вкусу уксус с маслом, перцем и солью, добавить соус к подготовленным ингредиентам и перемешать. Старорусский рецепт приготовления винегрета предусматривает добавление к вышеуказанному рецепту рубленого отваренного вкрутую яйца. Заправка для винегрета раньше тоже была немного другой: 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. растительного масла, ½ стакана уксуса 3%, а также вода, сахар, перец, соль. Готовилась такая заправка так: в небольшом количестве холодной воды размешивали сахар, соль и горчицу, перчили по вкусу, затем при помешивании вливали частями масло, после чего добавлялся уксус.
Статья из газеты: Еженедельник «Аргументы и Факты» № 51 16/12/2015
Для справки: «Старорусский» винегрет подавали в петербургских и московских ресторанах в XIX веке: ингредиенты: 2 свёклы, 3-5 картофелин, 3 солёных огурца, 100 г маринованных белых грибов, соль и перец по вкусу, 50 г каперсов, 100 г белой фасоли, 100 г филе судака, немного свежей капусты, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана 3%-ного уксуса. Свеклу варят или запекают, картофель и белую фасоль отваривают. Капусту шинкуют, заливают горячей водой и выдерживают, пока не сделается мягкой, затем откидывают на дуршлаг и отжимают. Судака поджаривают до готовности, солят, перчат. Готовые свёклу, картофель, грибы и очищенные огурцы нарезают ломтиками, смешивают, добавляют фасоль, капусту, каперсы и нарезанную ломтиками рыбу. Перемешивают, поливают соусом и вновь перемешивают. Для приготовления соуса берут немного холодной воды, размешивают в ней сахар, горчицу, перец, соль (по вкусу) и, постоянно помешивая, вливают понемногу масло и разводят уксусом. Винегрет укладывают горкой в салатницу, вокруг кладут оставленные для украшения, мелко нарезанные свёклу и солёные огурцы.
Источник информации: Чайковские.Новости
Добавить комментарий
ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
Популярные новости
Пермские учёные создали беспилотник с мультиспектральной камерой
Изобретение поможет повысить урожай, сократить
расходы воды и удобрений
Вечер классической гитары
8 августа в 18:00 в арт-центре «Шкатулка композитора» выступит музыкант Никита Богданов (6+)
Объявлен новый оператор по вывозу мусора
С 1 июля Комбинат благоустройства Чайковского городского округа передал свои функции по вывозу твёрдых коммунальных отходов и крупногабаритного мусора оператору ИП Хозяшевой Татьяне Александровне
В выходные село Сосново ждёт гостей
На семейном празднике «СО СНОВА» выступят артисты из Чайковского, Большой Сосновы, Альняша, Сосново, Чернушки, посёлка Нового
Ветераны ОВД выиграли в товарищеском матче по футболу
В Чайковском состоялся футбольный матч, посвящённый памяти полковника
милиции Василия Чепкасова
В Прикамье заложены питомники для будущих лесных насаждений
В
десяти государственных лесных питомниках заложено посевов в открытом грунте на
площади 7,6 га, сообщает Министерство природных ресурсов Пермского края
Фестиваль «Набережник» продолжается
Уже в эту пятницу, 5 июля, на набережной продолжится фестиваль «Набережник» (0+)
История бабушки из Бураново ляжет в основу фильма
Короткометражный фильм «Италмас – цветок мира» расскажет историю маленькой девочки в годы войны, которую планируют показывать в школах
ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
На две недели жители Прикамского района останутся без горячей водыПричина отключения ГВС – ремонтные работы на теплосетях
Ср 24 июля 2024, 14:48
Комментариев: 0
|
63 пожара ликвидировано в Пермском крае за прошлую неделюВ Прикамье 15 по 21 июля произошло 63 пожара и 7 чрезвычайных происшествий на воде
Пн 22 июля 2024, 18:08
Комментариев: 0
|
В Чайковском временно снизится напор водыНа 2-3 месяца останавливается один из магистральных трубопроводов в пос. Волковском для его капитального ремонта
Вт 16 июля 2024, 15:58
Комментариев: 0
|
Велосипеду – 200 летВ 1817 году немецкий профессор барон Карл фон Дрез, лесничий создал первый двухколёсный самокат, который он назвал «машиной для ходьбы».
Ср 22 февраля 2017, 12:39
Комментариев: 0
|
