НОВОСТИ КОМПАНИЙ

Все новости

ЛЕНТА НОВОСТЕЙ

Все новости

Опросы

Какой у вас цвет глаз?









Реклама

Смешать и смазать. Чем старорусский винегрет отличается от современного?

Винегрет - исконно русское блюдо, но с французским названием. Он традиционно считается одним из основных символов застолья наряду с не менее знаменитым салатом Оливье. 

Смешать и смазать. Чем старорусский винегрет отличается от современного?
Пн 28 декабря 2015, 12:05

Фото: afisha.yuga.ru


«Фи, не грето!»

Версий появления этого необычного блюда, которое впоследствии стало одним из наиболее популярных в российской кухне, существует несколько. По одной из них, впервые винегрет был подан ещё Екатерине Великой, которая, едва попробовав холодное блюдо, воскликнула: «Фи, не грето!». По легенде, именно эта фраза и дала название столь любимому салату.

По другой версии, блюдо из варёной свёклы и других овощей, заправленных уксусом, существовало ещё в Петровские времена. Свёкла и квашеная капуста всегда были излюбленными овощами славян, и из них готовили много блюд, а вот картошка появилась гораздо позднее, поэтому в первоначальном варианте картофеля не было.

Название же винегрет приобрёл от французского слова, которое в переводе звучит как винный уксус. Однажды известный французский повар Антуан Карем, которого пригласили работать при дворе Александра I, увидел, как на кухне делается салат для простых поварят из варёной свёклы, приправленной уксусом, этот рецепт его поразил, и он воскликнул «А, винегр!». Название многим показалось интересным и впоследствии салат начал называться именно винегретом. Интересен тот факт, что его называют винегретом только в России, в остальных странах, в частности, во Франции, он называется русским салатом.

По словам историков, винегрет появился в русской кухне в XIX веке и, возможно, является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни. Для русских вообще не характерно подобное «смешивание» большого количества ингредиентов. Английская поваренная книга 1845 года, например, предлагала рецепт шведского селёдочного салата, состоящего из норвежской сельди, свёклы, картофеля, пикулей, тёртого яблока и яичного белка, с соусом из масла, уксуса, тёртого яичного желтка и сметаны.

Всякая всячина

В толковом словаре живого великорусского языка Владимира Даля винегрет описывается как «окрошка, но без квасу, а с приправою уксуса, горчицы и прочая, холодное, смесь всячины».

С течением времени, особенно в современной России, салат несколько видоизменился, но классический винегрет готовится именно так. Отварить картофель, морковь и свёклу в мундире, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками, так же нарезать огурцы и лук, порубить квашенную капусту. Соединить в пропорциях по вкусу уксус с маслом, перцем и солью, добавить соус к подготовленным ингредиентам и перемешать. Старорусский рецепт приготовления винегрета предусматривает добавление к вышеуказанному рецепту рубленого отваренного вкрутую яйца. Заправка для винегрета раньше тоже была немного другой: 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. растительного масла, ½ стакана уксуса 3%, а также вода, сахар, перец, соль. Готовилась такая заправка так: в небольшом количестве холодной воды размешивали сахар, соль и горчицу, перчили по вкусу, затем при помешивании вливали частями масло, после чего добавлялся уксус.

Статья из газеты: Еженедельник «Аргументы и Факты» № 51 16/12/2015


Для справки: «Старорусский» винегрет подавали в петербургских и московских ресторанах в XIX веке: ингредиенты: 2 свёклы, 3-5 картофелин, 3 солёных огурца, 100 г маринованных белых грибов, соль и перец по вкусу, 50 г каперсов, 100 г белой фасоли, 100 г филе судака, немного свежей капусты, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана 3%-ного уксуса. Свеклу варят или запекают, картофель и белую фасоль отваривают. Капусту шинкуют, заливают горячей водой и выдерживают, пока не сделается мягкой, затем откидывают на дуршлаг и отжимают. Судака поджаривают до готовности, солят, перчат. Готовые свёклу, картофель, грибы и очищенные огурцы нарезают ломтиками, смешивают, добавляют фасоль, капусту, каперсы и нарезанную ломтиками рыбу. Перемешивают, поливают соусом и вновь перемешивают. Для приготовления соуса берут немного холодной воды, размешивают в ней сахар, горчицу, перец, соль (по вкусу) и, постоянно помешивая, вливают понемногу масло и разводят уксусом. Винегрет укладывают горкой в салатницу, вокруг кладут оставленные для украшения, мелко нарезанные свёклу и солёные огурцы.


Источник информации: Чайковские.Новости



Добавить комментарий

ЛЕНТА НОВОСТЕЙ

Популярные новости

Обиженный клиент бара принес из дома топор

Обиженный клиент бара принес из дома топор

Горсуд отправил чайковца на 2 года в колонию за то, что тот ударил ножом в живот мужчину. Оба отдыхали в местном баре. Врачи, спасая потерпевшего, вынуждены были в ходе медоперации вырезать ему часть кишок.

Чт 26 августа 2021, 12:11
Комментариев: 0

Торговые центры вновь начнут работать по выходным

Торговые центры вновь начнут работать по выходным

Жителям Прикамья в выходные разрешили посещать крупные торговые и торгово-развлекательные центры. 

Пт 27 августа 2021, 11:39
Комментариев: 1

Тепло придет досрочно

Тепло придет досрочно

Распоряжение поторопиться с началом отопительного сезона дал Дмитрий Махонин, губернатор Прикамья, профильному Министерству ЖКХ.

Вт 07 сентября 2021, 15:19
Комментариев: 9

Кто «прописался» на чайковской остановке?

Кто «прописался» на чайковской остановке?

В соцсетях чайковцы разместили фотографию спящего на автобусной остановке человека. Причем он отдыхал не на скамейке, как порой бывает, а на чем-то похожем на матрас, заправленным чистым постельным бельем.

Ср 01 сентября 2021, 13:27
Комментариев: 7

Чайковцам рассказали, что означают арт-объекты на площади искусств

Чайковцам рассказали, что означают арт-объекты на площади искусств

На чайковской площади искусств в минувшую субботу, 28 августа, были установлены новые арт-объекты.

Вт 31 августа 2021, 16:32
Комментариев: 12

На Завьялово ДТП со смертельным исходом

На Завьялово ДТП со смертельным исходом

В районе завьяловского пруда, возле бани №3, в Чайковском автомобиль Lada Granta сбил мужчину.

Пт 17 сентября 2021, 16:36
Комментариев: 0

«Зеленая эволюция» зовёт на «Разделяйку»

«Зеленая эволюция» зовёт на «Разделяйку»

Две «Разделяйки», ежемесячных экологических акции, пройдут в Чайковском в предстоящие выходные. 

Чт 26 августа 2021, 13:01
Комментариев: 0

Губернатор подтвердил, что школьники Прикамья могут снова уйти на «дистанционку»

Губернатор подтвердил, что школьники Прикамья могут снова уйти на «дистанционку»

Дмитрий Махонин, губернатор Пермского края, выступая с ежегодным отчетом перед региональным  Заксобранием, подтвердил, что не исключает введение дистанционной формы обучения в школах в связи со сложной ситуацией с коронавирусом. 

Чт 26 августа 2021, 13:29
Комментариев: 1

ЛЕНТА НОВОСТЕЙ

На Завьялово ДТП со смертельным исходом

В районе завьяловского пруда, возле бани №3, в Чайковском автомобиль Lada Granta сбил мужчину.

Пт 17 сентября 2021, 16:36
Комментариев: 0

В ДТП у Вечного огня погиб мотоциклист

По словам очевидцев, погибший – президент Чайковского байкерского клуба Роман Ермаков.

Вт 14 сентября 2021, 12:16
Комментариев: 3

Роспотребнадзор назвал производителей некачественного молока

Специалисты Роспотребнадзора обнаружили некачественные молочные продукты в магазинах, на пищеблоках больниц и школ Прикамья.

Пт 17 сентября 2021, 11:18
Комментариев: 13

Яков Брюс - ученый, «птенец гнезда Петрова»

Яков Вилимович Брюс (1669 - 1735)  – государственный деятель и учёный, сподвижник Петра I, генерал-фельдмаршал. Он был одним из наиболее образованных людей своего времени. Брюс обучал царя ориентироваться по небу, предсказывать солнечные затмения. Вокруг него слагались легенды. Многие считали Брюса алхимиком, чернокнижником и колдуном.

Вт 12 декабря 2017, 11:34
Комментариев: 0

 18+  " style="" Индекс цитирования

Пользовательское соглашениеСоглашение о конфиденциальности информации

Сетевое издание "Чайковские.рф" (Chaikovskie.ru). Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).

Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-56572 от 26.12.2013 г. Учредитель и издатель Общество с ограниченной ответственностью "Мегаарт".

Главный редактор - Лаврова Татьяна Александровна. Адрес электронной почты: redaktor@chaikovskie.ru 
Адрес редакции: 617760, Россия, Пермский край, город Чайковский, ул. Ленина, д. 45 оф. 54. Телефон редакции: +7 (34241) 22 345.
Адрес учредителя: 617760, Россия, Пермский край, город Чайковский, ул. Ленина, д. 45 оф. 54. Телефон: +7 (34241) 22 400. 

Распространяется бесплатно. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях и сообщениях пользователей сайта. Редакция не предоставляет справочной информации. Материалы обозначенные символом PR распространяются на платной основе.

©2013 Чайковские.рф
Перепечатка материалов допускается с разрешения редакции с обязательным указанием прямой ссылки на сайт chaikovskie.ru