Главное правило грибника: не знаешь гриб – не бери. Но некоторые собирают даже бледные поганки, путая с шампиньонами. Четверти шляпки этого гриба достаточно для летального исхода. Безопасней всего собирать подберезовики, подосиновики и белые. Лисички - единственные грибы, которые и собирать, и продавать можно, где угодно. Они не впитывают ни выхлопные газы, ни радиацию, и ложных почти не бывает.
Наиболее часто встречающиеся виды грибных отравлений - отравление бледной поганкой, мухомором и сморчками. Бледную поганку в последние годы стали называть настоящей убийцей, потому что ее, пока не раскроется шляпка-«зонтик», можно принять за съедобный гриб.
Правила хранения грибов
Первое правило: грибы нельзя долго хранить в сыром виде — не более одного дня. Второе правило - перед готовкой грибы нужно тщательно очистить и вымыть. Особенно опасны остатки земли, где могут быть возбудители ботулизма.
Следуйте также правилам, многократно проверенным на практике грибниками-профессионалами:
- если не хочешь пострадать — никогда не собирай малоценные пластинчатые грибы! Навсегда откажись от сыроежек, волнушек-зеленушек. И вообще от всех грибов, похожих на смертельно опасную бледную поганку;
- если не уверен в съедобности гриба — не бери его!
- никогда не собирай грибы вблизи предприятий, промышленных отвалов и оживленных трасс! Помни — чем глубже в лес, тем чище гриб!
- никогда не покупай консервированные грибы с рук;
- не верь тому, что грибной суп можно проверить на ядовитость почернением серебряной ложки или потемнением луковицы. Это досужие выдумки.
Необходимо правильно подготовить грибы к употреблению. Многие пациенты утверждают, что варили грибы долго. Однако важна не длительная варка, а замена воды, в которой варятся грибы. Воду необходимо менять несколько раз (минимум трижды), потому что грибной отвар может быть потенциально опасным.
Смертельной считается даже минимальная доза яда. Поэтому обязательно надо мыть руки после прикосновения к грибам. Немало случаев, когда яд передавался на другие продукты через немытые руки.
Также следует помнить, что блюда из грибов тяжелые для переваривания. Их не должны употреблять дети, люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени или с хроническими заболеваниями других внутренних органов.
Главные симптомы отравления бледной поганкой: появление внезапных болей в области живота, рвота, понос (иногда холероподобного вида — «рисовым отваром»), выраженная общая слабость, синюшность (цианоз) кожных покровов и слизистых оболочек, понижение температуры тела, судороги.
Возможно появление желтухи, увеличение печени. Пульс нитевидный, слабого наполнения, с частотой до 120—140 ударов в минуту. Кровяное давление значительно снижается. Возможна потеря сознания.
Оказание первой помощи при отравлении грибами:
При проявлении симптомов отравления необходимо немедленно вызвать врача. До прихода врача больному проводят промывание желудка, после чего дают активированный уголь. Лучше всего пострадавшего уложить в постель и поить водой или крепким чаем. Кстати, для уточнения диагноза нужно сохранить все не съеденные грибы.
