Смешать и смазать. Чем старорусский винегрет отличается от современного?
Винегрет - исконно русское блюдо, но с французским названием. Он традиционно считается одним из основных символов застолья наряду с не менее знаменитым салатом Оливье.
Фото: afisha.yuga.ru
«Фи, не грето!»
Версий появления этого необычного блюда, которое впоследствии стало одним из наиболее популярных в российской кухне, существует несколько. По одной из них, впервые винегрет был подан ещё Екатерине Великой, которая, едва попробовав холодное блюдо, воскликнула: «Фи, не грето!». По легенде, именно эта фраза и дала название столь любимому салату.
По другой версии, блюдо из варёной свёклы и других овощей, заправленных уксусом, существовало ещё в Петровские времена. Свёкла и квашеная капуста всегда были излюбленными овощами славян, и из них готовили много блюд, а вот картошка появилась гораздо позднее, поэтому в первоначальном варианте картофеля не было.
Название же винегрет приобрёл от французского слова, которое в переводе звучит как винный уксус. Однажды известный французский повар Антуан Карем, которого пригласили работать при дворе Александра I, увидел, как на кухне делается салат для простых поварят из варёной свёклы, приправленной уксусом, этот рецепт его поразил, и он воскликнул «А, винегр!». Название многим показалось интересным и впоследствии салат начал называться именно винегретом. Интересен тот факт, что его называют винегретом только в России, в остальных странах, в частности, во Франции, он называется русским салатом.
По словам историков, винегрет появился в русской кухне в XIX веке и, возможно, является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни. Для русских вообще не характерно подобное «смешивание» большого количества ингредиентов. Английская поваренная книга 1845 года, например, предлагала рецепт шведского селёдочного салата, состоящего из норвежской сельди, свёклы, картофеля, пикулей, тёртого яблока и яичного белка, с соусом из масла, уксуса, тёртого яичного желтка и сметаны.
Всякая всячина
В толковом словаре живого великорусского языка Владимира Даля винегрет описывается как «окрошка, но без квасу, а с приправою уксуса, горчицы и прочая, холодное, смесь всячины».
С течением времени, особенно в современной России, салат несколько видоизменился, но классический винегрет готовится именно так. Отварить картофель, морковь и свёклу в мундире, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками, так же нарезать огурцы и лук, порубить квашенную капусту. Соединить в пропорциях по вкусу уксус с маслом, перцем и солью, добавить соус к подготовленным ингредиентам и перемешать. Старорусский рецепт приготовления винегрета предусматривает добавление к вышеуказанному рецепту рубленого отваренного вкрутую яйца. Заправка для винегрета раньше тоже была немного другой: 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. растительного масла, ½ стакана уксуса 3%, а также вода, сахар, перец, соль. Готовилась такая заправка так: в небольшом количестве холодной воды размешивали сахар, соль и горчицу, перчили по вкусу, затем при помешивании вливали частями масло, после чего добавлялся уксус.
Статья из газеты: Еженедельник «Аргументы и Факты» № 51 16/12/2015
Для справки: «Старорусский» винегрет подавали в петербургских и московских ресторанах в XIX веке: ингредиенты: 2 свёклы, 3-5 картофелин, 3 солёных огурца, 100 г маринованных белых грибов, соль и перец по вкусу, 50 г каперсов, 100 г белой фасоли, 100 г филе судака, немного свежей капусты, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана 3%-ного уксуса. Свеклу варят или запекают, картофель и белую фасоль отваривают. Капусту шинкуют, заливают горячей водой и выдерживают, пока не сделается мягкой, затем откидывают на дуршлаг и отжимают. Судака поджаривают до готовности, солят, перчат. Готовые свёклу, картофель, грибы и очищенные огурцы нарезают ломтиками, смешивают, добавляют фасоль, капусту, каперсы и нарезанную ломтиками рыбу. Перемешивают, поливают соусом и вновь перемешивают. Для приготовления соуса берут немного холодной воды, размешивают в ней сахар, горчицу, перец, соль (по вкусу) и, постоянно помешивая, вливают понемногу масло и разводят уксусом. Винегрет укладывают горкой в салатницу, вокруг кладут оставленные для украшения, мелко нарезанные свёклу и солёные огурцы.
Источник информации: Чайковские.Новости
Добавить комментарий
ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
Популярные новости
32 семьи в Чайковском улучшат жилищные условия
В 2024 году в Чайковском городском округе будут выданы 3 свидетельства на социальную выплату в размере 35 % от стоимости жилья и 29 свидетельств на 15-процентую выплату
Какие законы вступают в силу в сентябре
В Госдуме РФ рассказали о законах, вступающих в силу в сентябре. Публикуем основную часть нововведений
В Прикамье за неделю зафиксировано 192 столкновения автомобилей
С 12 по 18 августа на территории Пермского края зарегистрировано 45 ДТП с пострадавшими, в которых два человека погибли, 57 были травмированы, в их числе 13 несовершеннолетних
В Чайковском появился новый арт-объект с автопарковкой
Серебристый парус установили на ул. Ленина у пристани
Автобус с чайковскими спортсменами попал в ДТП
Вечером 8 сентября микроавтобус с юными чайковскими фигуристками возвращался с соревнований по фигурному катанию из Березников. В районе Шумово Еловского района произошло ДТП
Предъюбилейный 94-й театральный сезон стартует в сентябре
Актёры Чайковского театра драмы и комедии готовятся к открытию нового театрального сезона – сейчас проходят репетиции премьерного спектакля «Сны Адриана» по повести А. С. Пушкина. Первый спектакль состоится 20 сентября
В Чайковском завершается обновление сетей теплоснабжения
Свыше 6 км трубопроводов отопления и горячего водоснабжения будут заменены до начала отопительного сезона
Парк культуры и отдыха ждёт в гости
Парк культуры и отдыха представляет афишу мероприятий на сентябрь. Программа будет интересна как маленьким посетителям, так и взрослым жителям и гостям города (0+)
ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
Последняя неделя бабьего летаЖителям Пермского края предлагают подготовиться к похолоданию
Пн 16 сентября 2024, 11:18
Комментариев: 2
|
Осенняя ярмарка ждёт вас!Традиционная ярмарка «Осень–2024» пройдёт в субботу, 28 сентября, с 10 до 16 часов (0+)
Пн 16 сентября 2024, 13:28
Комментариев: 0
|
Старый пермский аэропорт снесутНа месте старого аэровокзала планируют построить новую зону ожидания вылетов
Вт 17 сентября 2024, 14:51
Комментариев: 0
|
Как меньше платить за воду, газ и электричество?Что приобрести, от чего избавиться, и как усовершенствовать то, что есть. Издание inmyroom.ru рассказывает, как уменьшить траты на основные коммунальные услуги.
Вт 30 августа 2016, 15:05
Комментариев: 0
|
