Что нового у старого знакомого?

Чайковский мясокомбинат сохраняет знакомые поколениям покупателей рецептуры, обновляет производство и расширяет ассортимент

Когда чайковцы уезжают учиться или работать в другие города, среди гостинцев, которые они просят привезти из дома, нередко оказываются местные пельмени и колбаса. Об этом генеральному директору ЗАО «Агрофирма «Мясо» Игорю Киму рассказывают и сами покупатели, и их родственники. Иногда благодарности он слышит от совершенно незнакомых людей, которые подходят к нему на городских мероприятиях.

Для предприятия, которое работает уже более шестидесяти лет, такая привязанность покупателей имеет особое значение. За эти годы сменились поколения работников, технологии, оборудование и условия торговли. Но главная задача, как считает руководство мясокомбината, осталась прежней: выпускать продукцию, за качество которой не придётся краснеть.

Новое оборудование для знакомых пельменей
За последние пять лет Чайковский мясокомбинат направил на модернизацию производства более 150 млн рублей. Одним из наиболее масштабных проектов стала реконструкция холодильного хозяйства.

Предприятие, построенное ещё в начале 1960-х годов, долгое время использовало аммиачные холодильные установки. Со временем оборудование устарело, а его обслуживание становилось всё более сложным. В результате было принято решение полностью перейти на современные фреоновые установки.

Одновременно капитально отремонтировали холодильные помещения: обновили теплоизоляцию, заменили полы, установили стеллажи и электрическую складскую технику, которая облегчила работу грузчиков.

Реконструкция затронула и одно из самых известных направлений производства – пельменный цех.

Чайковские пельмени выпускаются уже более тридцати лет. За это время они стали одним из наиболее узнаваемых продуктов местного мясокомбината. При этом технология их изготовления продолжает совершенствоваться.

Около двух лет назад на предприятии запустили новую производственную линию. Вместо прежнего формовочного оборудования и морозильной установки появились современный автомат и спиральный скороморозильный аппарат.

Обновление позволило увеличить производительность и улучшить качество готовых изделий. Благодаря более интенсивной заморозке пельмени лучше сохраняют форму, а применение нового формовочного оборудования положительно сказалось на качестве теста.

При этом, подчёркивает Игорь Ким, рецептура знаменитых чайковских пельменей остаётся прежней. Несмотря на предложения торговых сетей выпускать более дешёвую продукцию, на предприятии стремятся сохранять привычный покупателям состав.

Модернизация коснулась и других производственных объектов. В частности, обновлено оборудование котельной и насосной станции. Сегодня мясокомбинат самостоятельно обеспечивает свои производственные потребности в тепле и горячей воде.

От «Докторской» до готового обеда
Наряду с продукцией, известной покупателям на протяжении десятилетий, предприятие постоянно работает над расширением ассортимента.

Как рассказывает главный технолог Чайковского мясокомбината Ренат Уразбахтин, сегодня здесь производят варёные, полукопчёные, варёно-копчёные и сырокопчёные колбасы, сосиски, сардельки, различные мясные полуфабрикаты.

Особое место занимают традиционные изделия: «Докторская», «Молочная», «Телячья» колбасы, молочные сосиски и, конечно, «Русские» пельмени. Они остаются востребованными у покупателей на протяжении многих лет.

Есть в ассортименте и продукты, изготовление которых требует особого терпения. Например, сырокопчёная колбаса по классической технологии созревает и высушивается почти месяц.

«Наши сырокопчёные колбасы делаются практически месяц с момента замеса фарша до их готовности и реализации», – объясняет Ренат Уразбахтин.

В то же время на предприятии учитывают, что привычки покупателей меняются. Всё чаще востребованы продукты, которые позволяют приготовить полноценный обед или ужин с минимальными затратами времени.

Поэтому помимо традиционных пельменей здесь выпускают хинкали, чебуреки, различные виды котлет. Среди недавних новинок – сливочные котлеты с добавлением натурального сливочного масла.

Развивается производство маринованных полуфабрикатов. Это шашлыки, эскалопы и мясо, подготовленное для запекания. Некоторые изделия можно готовить непосредственно в специальной упаковке, поместив её в духовку. Есть и варианты практически готового обеда, например свинина «По-деревенски» с овощами.

Таким образом, мясокомбинат старается учитывать запросы разных покупателей: тех, кто предпочитает привычные продукты, и тех, кто ищет новые вкусы или хочет сократить время приготовления еды.

Своё сырьё и многоступенчатый контроль
За годы работы менялась и структура самого предприятия.

Когда-то агрофирма располагала собственным свинокомплексом, обеспечивавшим значительную часть потребности мясокомбината в свинине. Однако около трёх лет назад его пришлось закрыть. Продолжение работы требовало масштабных вложений в реконструкцию, в том числе из-за изменившихся экологических требований.

При этом предприятие сохранило направление по выращиванию крупного рогатого скота. Сегодня в хозяйствах агрофирмы насчитывается около 1400 голов. Животноводческое направление связано и с производством молока.

Собственный убойный цех позволяет мясокомбинату работать с живым скотом, контролируя важные этапы получения мясного сырья.

Не менее серьёзное внимание уделяется безопасности готовой продукции.

С 2012 года на предприятии действует система менеджмента безопасности пищевой продукции, основанная на принципах ХАССП. Её соответствие установленным требованиям регулярно проверяется независимыми специалистами.

Важную роль играет собственная лабораторная служба, включающая химико-аналитическое и бактериологическое направления.

Здесь исследуют сырьё и готовую продукцию, а также проводят предусмотренные производственной программой проверки. Дополнительные исследования выполняют аккредитованные лаборатории.

В зависимости от вида продукции и контролируемых показателей проверки проводятся с разной периодичностью. Исследуются в том числе микробиологические показатели, содержание отдельных загрязняющих веществ и остаточных количеств антибиотиков.Как поясняет Ренат Уразбахтин, для каждой группы продуктов предусмотрена своя программа лабораторного контроля, которую предприятие выполняет в обязательном порядке.

Сохранить производство и коллектив
Сегодня Чайковский мясокомбинат, как и другие предприятия пищевой промышленности, работает в условиях высокой конкуренции.

По словам Игоря Кима, особенно заметно изменилась ситуация с развитием федеральных торговых сетей. Они расширили выбор продукции для покупателей, но одновременно существенно повлияли на условия работы местных производителей.

Предприятию приходится учитывать требования торговых сетей к стоимости продукции, рост собственных расходов и изменение покупательского спроса.

При этом мясокомбинат продолжает работать не только на местном рынке. Его продукция представлена в Пермском крае и Удмуртии, в том числе в крупных торговых сетях.

Развивается и собственная розница. В Чайковском работают фирменные магазины, часть которых известна покупателям под названием «Мясная легенда», а часть использует название Чайковского мясокомбината. В нынешнем году открылись ещё две торговые точки.

Директор подчёркивает, что в сложившихся условиях одной из главных задач остаётся сохранение производства, коллектива и качества выпускаемой продукции.

На самом мясокомбинате сегодня трудятся около 180 человек. Многие профессии требуют серьёзной подготовки и физической выносливости. Найти молодых специалистов, готовых освоить такую работу, становится непросто.

Однако на предприятии стараются сохранять сложившиеся за десятилетия традиции отношения к работникам. Здесь действует Совет ветеранов, бывшим сотрудникам оказывают материальную поддержку, к праздникам предоставляют наборы собственной продукции.

Для Игоря Кима, который возглавил предприятие в 2015 году, продолжив дело своего отца, Валентина Игнатьевича Кима, сохранение этих традиций имеет особое значение.

Сохранить главное
Игорь Ким не строит грандиозных планов по завоеванию новых рынков. В нынешних экономических условиях, признаётся он, даже планировать на несколько лет вперёд непросто. Гораздо важнее сохранить предприятие, коллектив и качество продукции, которой доверяют покупатели.

«Наш основной потребитель – это жители нашего города. Спасибо им за то, что поддерживают нас, покупая нашу продукцию», – говорит директор.

За более чем шесть десятилетий Чайковский мясокомбинат пережил немало перемен. Менялось оборудование, расширялся ассортимент, приходили новые поколения работников. И сегодня, продолжая обновлять производство, здесь стараются сберечь то, благодаря чему чайковские пельмени и колбасу знают и любят далеко за пределами родного города.

Наталья Ильиных